Живое чудо наших морей Часть вторая

В Азовском море встречается более мелкий подвид камбалы, с таким же вкусным и нежным мясом.

В мясе азово-черноморских камбал содержатся большое количество витаминов, макро и микроэлементов таких как, витамин А, В, Е, магний, калий, фосфор, йод и даже железо.

По молодости и незнанию, я по своей наивности предполагал, что камбалы во всех морях и океанах такие же вкуснейшие как азово-черноморские… до тех пор, пока не попробовал выловленных камбал в Индийском и Тихом океанах и не сравнил вкус. И я понял, что вкуснее, нежнее и приятнее азово-черноморских камбал не существует в мире.

Глосса - небольшая камбала, обитающая, главным образом, в лиманах Черного и Азовского морей. Также вкусна, как и азово-черноморские камбалы. Наиболее многочисленная она была в оз. Сиваш, в северо-восточной части Крыма, но после как Украина перекрыла подачу днепровской воды в северо- крымский канал, откуда вода попадала через крымские речки в Сиваш, ситуация с рыбой ухудшилась. Но, об этой рыбе и своеобразном, и удивительном оз. Сиваш расскажу в отдельном очерке.

Ставрида

Одна из самых массовых рыб в Черном море – ставрида. Различается две расы этих рыб, подвид средиземноморской ставриды - мелкая длиной до 20 см и крупная достигающая длины 50 см. В северной части Черного моря повсеместно распространена мелкая ставрида длиной15-17 см. Крупная форма ставриды встречается в основном в восточной и южной части Черного моря, между Батуми и Синопом.

Ставрида отличается от всех рыб рядом костных щитков по бокам тела. Большие глаза, на жаберных крышках темные пятна, спинка синеватого цвета, удлиненное тело с мощным хвостовым стеблем. В погоне за добычей или уходя от врагов - скумбрии или дельфинов, может развивать большую скорость до 50-70 км в час. Откладывают плавучую икру, которая активно истребляется всеми водными и воздушными хищниками. Только что отнерестившиеся ставриды бросают свое чадо на волю волн и съедение хищниками и… никакой заботы. Впрочем, они не гнушаются поедать и своих подросших малышей. Вот такие жестокие и необычные странности в повелении подводных обитателей. Бедные мальки, едва оперившись, в поисках защиты инстинктивно нашли себе безопасное убежище – прячутся под колоколом медузы корнерота, питающийся планктоном. Корнерот слабо ядовит. Человек может обжечься им, словно крапивой. Но для мелких водных хищников этого достаточно, чтобы больше не приближаться. Хотя их корнерот и не съест, так как у него очень маленький рот, но парализовать их своими стрекательными клетками вполне может. Этого достаточно, чтобы они “обходили его десятой дорогой”, а вместе с ней и славных малышей, прячущихся под безопасным зонтиком корнерота. Я замечал там порой десятки мальков и, как мне показалось, не все они были мальками ставриды. Чем обусловлено материнское покровительство корнерота ученые пока не могут дать однозначного ответа. Впрочем, и в других морях корнерот играет роль няньки для чужих малышей. В северных морях они опекают мальков трески.

Ставрида активно используется промыслом. Обитает в основном в пелагиали и питается мелкими пелагическими рыбками –анчоусом, атериной, а также ракообразными. Мелкая ставридка в поисках ракообразных, барабульки и молоди кефали подходит в прибрежные воды. К лету, вслед за косяками хамсы, заходит в Азовское море.

На южном берегу Крыма является объектом спортивной охоты, где весной и осенью ловится рыбаками –любителями на самодур, с пирсов и набережных. Во время лова рыболовы слегка покачивают удилищем, тем самым имитируя движение мелких рыбешек и ракообразных.

Ставрида, которая широко распространена в Средиземноморье, но и довольно обычна в Черном море, в Керченском проливе и в восточной части Азовского моря. На юге Черного моря достигает около полуметра длиной, но в наших водах преобладает более мелкая форма размерами 15-25 см. Ходит обычно стайками. В азарте выпрыгивает из воды и, как мы наблюдали с корабля, море бурлит и кипит, когда большая стая ставриды, разделывается с мощным косяком шпрота. Но и на нее есть охотники - дельфины. Для них это лакомое блюдо и стая дельфинов вмиг уничтожает косяк ставриды. Мясо ставриды приятно на вкус, хотя и с кислинкой, без костей, нежное.

Практически не содержит жира, поэтому врачи советуют потреблять эту рыбу, также, как и мерланга, людям, страдающим от гипертонии, ишемической болезни и атеросклероза. Из нее готовят уху, запекают, жарят, но и маринованная ставридка, а также соленая и копченая также очень вкусна. Пользуется большой популярностью у местных жителей Крыма. Немалую роль играет и дешевизна этой рыбы.