Жизнь без возраста

– Из традиционных напитков можно почти все, но без сахара: все виды чая, некрепкий кофе (если с молоком, то нежирным и не более полстакана в день). Овощные и фруктовые (из кислых фруктов) можно понемногу, но гораздо лучше цельные овощи и фрукты.

– Полтора-два литра чистой воды в день – обязательно!

Не стоит доводить себя до нервных срывов в борьбе с мучительным желанием «чего-нибудь сладенького». Безусловно, пищевые ограничения – основное «лекарство» при диабете, однако нельзя забывать, что здоровая нервная система – не менее значимый фактор, а радоваться жизни – основной способ сохранить нервную систему стабильной, не превращая ее в «ну очень нервную». Чрезмерная суровость к себе ради соблюдения правил в итоге превращает жизнь в подобие своего личного концлагеря, вплоть до «да зачем мне такая жизнь». Да, простые («плохие», высокоиндексные) углеводы – при диабете табу. В то же время «если нельзя, но очень хочется – то можно». Главное – помнить о двух принципах: во-первых, «нарушать» можно лишь изредка, когда совсем невтерпеж, и, во-вторых, нужно всегда помнить о принципе предварительной компенсации:

– если «плохие» углеводы (с высоким гликемическим индексом) съедать после «хороших», происходит весьма эффективная компенсация, сахар поднимается медленнее и не столь значительно; при обратном порядке употребления сахар поднимается стремительно и «до небес»;

– вообще, если потребление высокоиндексных («плохих», «быстрых», «простых») углеводов происходит после основного приема пищи (которая может быть и не углеводной, а, например, чисто белковой, типа обезжиренного йогурта), уровень сахара в крови поднимается незначительно;

– сочетание белковой и углеводной пищи отлично понижает гликемический индекс, поскольку белки замедляют процесс усвоения углеводов. Кроме того, сами белки в присутствии углеводов усваиваются лучше.

Хорошо:

– сочетать крахмалистые продукты (средний гликемический индекс) с овощами (низкий гликемический индекс). Макароны с овощами значительно лучше, чем просто макароны;

– есть цельнозерновые каши и хлеб из цельнозерновой муки грубого помола. У таких сортов хлеба гликемический индекс средний (45–77), а у рафинированного белого батона он может доходить до 96, ниже всего индекс (45) у отрубного хлеба;

– предпочитать натуральные фрукты сокам (в фруктах присутствует полезная клетчатка);

– предпочитать сырые овощи вареным. И если уж варить овощи, то не доваривать, сохраняя некоторую хрусткость и твердоватость. То есть – сохранять структуру клетчатки;

– употреблять овощи и фрукты с кожурой: во-первых, кожура, состоящая почти из одной клетчатки, снижает гликемический индекс продукта, во-вторых, основная часть витаминов обычно концентрируется в поверхностном, «подкожном» слое; так, картошку лучше готовить «в мундире» и есть со шкуркой;

– варить макароны al dente («на зубок», когда в серединке еще чувствуется твердость); каши желательно вовсе не варить, а заливать кипятком и укутывать на несколько часов (на ночь); так крахмал не превращается в «клейстер»;

– регулярно есть топинамбур (земляную грушу), его клубни содержат много инулина;

– творог, овсянка, гречка, отруби и шиповник улучшают жировой обмен и нормализуют функции печени, препятствуя ее жировым изменениям.