Журнал "Здоровье" №10 (94) 1962

Количество различных микроэлементов в овощах, произрастающих в разных районах страны, не одинаково. Установлено, что если в почве какой-либо местности содержится много микроэлементов, то в овощах, произрастающих на этой почве, имеется избыток микроэлементов, и наоборот.

Районы с избытком и недостатком микроэлементов изучены и известны. Постоянное пребывание в них сказывается на здоровье. Так, в некоторых горных районах, где почва бедна йодом, распространен эндемический зоб; там, где в воде и пище мало фтора, может развиться заболевание, характеризующееся в первую очередь кариесом зубов у детей, а там, где много фтора, — флюороз. В связи с недостатком микроэлементов могут возникнуть заболевания органов кроветворения.

Это лишний раз свидетельствует о том, как важно, чтобы наш организм получал необходимое количество микроэлементов.

Постепенно ученые выясняют более тонкий биохимический механизм действия микроэлементов. Это позволяет с еще большей достоверностью судить о их поведении в организме. Соединяясь со специфическими белками, микроэлементы служат материалом для образования в организме некоторых жизненно важных ферментов, гормонов и даже витаминов. Так, например, для построения ферментов нужны цинк, медь, молибден; для построения гормонов — йод; для синтеза витамина B₁₉ необходим кобальт.

Овощи поставляют организму клетчатку и пектин, которые не расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта и выделяются главным образом в неизмененном виде, поэтому их называют балластными веществами. Они имеют большое значение для нормальной работы кишечника. Механически воздействуя на нервно-мышечный аппарат кишечника, балластные вещества усиливают его движения — перистальтику. Не случайно людям, страдающим запором, врачи рекомендуют морковь и свеклу, которые содержат много балластных веществ, большое значение имеет и другая их особенность — эти вещества способствуют выведению из организма излишнего количества холестерина и продуктов распада.

Белковая пища, сдобренная овощами, лучше усваивается, Подобное сочетание способствует резкому увеличению выделения или, как говорят врачи, секреции всех пищеварительных соков, усиливаются и их переваривающие свойства. Так, если мясные и рыбные блюда готовят с капустой, секреция желудочного сока возрастает почти вдвое.

Овощи резко увеличивают количество ферментов, переваривающих крахмал. Вот почему обед полезно начинать с салатов или винегретов, а затем переходить к овощным супам. Здесь полезно напомнить, что овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют желудок к перевариванию белковой и жирной пищи.

Итак, овощи не только поставляют организму углеводы, витамины, минеральные соли и многие другие полезные питательные вещества, но являются своеобразным динамическим регулятором пищеварения, повышающим усвоение, а значит и биологическую ценность большинства продуктов.

Замечательные свойства овощей издавна привлекали внимание врачей и широких слоев населения. И как иногда бывает, хорошее переоценили. Овощам стали приписывать свойства абсолютного продукта. Растительные продукты считали единственной естественной пищей человека. Возникли разнообразные школы вегетарианцев, проповедующих чисто растительное питание. Некоторые известные мыслители древности — Пифагор, Сенека, Плутарх — были горячими поборниками питания только растительной пищей. Идеи вегетарианства бытуют и в наше время. Иногда они имеют религиозный характер.

Нам часто задают вопрос: как современная наука оценивает вегетарианское питание?

Вегетарианцы считают, будто мясо возбуждает нервную систему, отравляет организм продуктами гниения белков. Такое мнение совершенно необоснованно. Мясо, яйца, молоко и другие продукты животного происхождения — ценные источники белка, обладающего наилучшим набором незаменимых аминокислот. В растительных продуктах белков немного и по составу они значительно отличаются от белков нашего организма. Если перейти лишь на растительную пищу, для удовлетворения физиологической потребности в белке человеку придется съедать непомерно большое количество овощей. Это практически невозможно, да и не нужно, потому что исключительно растительная пища так же вредна, так и пища только животного происхождения.

Современная наука дает нам право утверждать, что лишь смешанное, разнообразное питание может наиболее полно удовлетворить физиологические, энергетические и пластические потребности организма.

Стрелки обходят циферблат

Е. Лубоцкая, Е. Селезнева

Рисунки Ю. Федорова

Эти маленькие рассказы предназначены для школьников 8-10 лет. Но мы хотим, чтобы их непременно прочитали, чтобы над ними задумались и родители — ведь правильный режим ребенку должны создать взрослые

ПРИЧЕМ ЖЕ ТЕЛЕВИЗОР?

— Девять часов. Пора спать!