Журнал "Здоровье" №3 (51) 1959

Врач-косметолог Т. Ф. Назарова

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

Общеизвестно, что вкусовые свойства и ценность пищевых продуктов во многом зависят от посуды, в которой они приготавливаются и хранятся, если посуда не отвечает гигиеническим требованиям, пища может оказаться недоброкачественной, а иногда и вредной.

Так, например, в щи, борщи, особенно кислые и жирные, приготовленные в медной кастрюле, переходят растворимые соли меди. Да же в очень незначительных количествах они разрушают аскорбиновую кислоту (витамин С). Пища приобретает неприятный металлический привкус и может вызвать отравление.

Вот почему медная кухонная посуда должна быть обязательно вылужена внутри оловом. Олово, если оно достаточно чистое (содержит не более одного процента свинца), практически безвредно. Как только начинает обнаруживаться медь, посуду необходимо перелуживать».

Медная нелуженая посуда и оборудование используются только в кондитерском производстве для приготовления фруктово-ягодных смесей, томатов-пюре, а также в быту — для варки варенья.

Такую посуду следует чистить до яркого блеска, ее внутреннюю поверхность сохранять гладкой, зеркально отшлифованной. Оставлять пищевые продукты в медной посуде для остывания и хранения нельзя.

В настоящее время медная посуда все больше вытесняется из домашнего обихода посудой эмалированной, алюминиевой и посудой из оцинкованного железа.

Оцинкованное железо не так быстро ржавеет, как неоцинкованное. Но оно неустойчиво к воздействию пищевых кислот. Поэтому в такой посуде ни в коем случае нельзя готовить пищу, а также хранить ее (особенно молочные продукты, квашеную капусту, маринованные грибы и т. д.). Посуда из оцинкованного железа пригодна лишь для кипячения и хранения воды. Кроме того, в ней можно держать сухие сыпучие продукты: крупу,

лапшу, муку.

Посуда и различный кухонный инвентарь из нержавеющей стали обладают большими достоинствами в гигиеническом отношении. Нержавеющая сталь не поддается разрушающему действию кислот, щелочей, длительно сохраняет свою поверхность гладкой, блестящей, не влияет на естественные вкусовые и питательные качества пищи.

Посуда из нержавеющей стали долговечна, ее легко содержать в чистоте.

Врач Т. С. Медокс

Письма в редакцию

ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ

Мы шли вдоль океана. Рядом с нами по прибрежному песку двигались длинные, черные тени. Говорить ни о чем не хотелось. Ни причудливые, выветрившиеся скалы Камчатского побережья, ни утки, ныряющие в волнах, — ничто нас сейчас не интересовало. За день мы прошли более пятидесяти километров по тайге, по сыпучему песку, пересекли десятки бурных, горных речек… Каждый думал лишь об отдыхе у костра, о крепком горячем чае и о теплом спальном мешке в уютной палатке.

Вдруг лошади прибавили шагу и зафыркали. Через несколько минут мы подошли к ручью. От него поднимался плотный, белый пар.

— Горячий ключ, — сказал руководитель нашей экспедиции, — в его верховьях находятся целебные источники. Если мы до них сегодня доберемся и искупаемся, то у всех появится желание пройти еще километров сто…

Мы довольно скептически отнеслись к этому замечанию, но все же решили заночевать у источников.

Через полтора часа наш маленький караван подошел к большому бассейну, в который с пятиметровой высоты падал пенный водопад.

Поставили палатку, разожгли костер, повесили чайник и, захватив полотенца, отправились купаться…

Трудно передать то приятное ощущение, которое испытываешь, погрузившись в горячую, чуть пахнущую серой воду. Усталость совершенно прошла; мы ныряли, плавали, становились под тугие струи водопада. Свежие, полные сил и энергии, мы вышли из воды.

Горячие Нижне-Семячикские источники берут начало на склонах вулкана Большой Семячик и затем горячей рекой спускаются по долине к океану.

Несколько лет назад на источниках побывала экспедиция Центрального института курортологии, которая исследовала целебные качества горячего ключа и после этого рекомендовала широко использовать Нижне-Семячикские источники для лечения жителей Камчатки.

С грустью покидали мы это чудесное место. Скалистые горы, сопки, шумный водопад — все это создавало незабываемую картину. Хочется думать, что скоро здесь появятся красивые санатории, которые будут посещать не только рыбаки, охотники и лесорубы Камчатки, но и трудящиеся всего Дальнего Востока.

На Камчатке около 70 групп горячих и несколько холодных минеральных источников. Они имеют различный состав и различную температуру — от 18 до 98 градусов. Но, к сожалению, большинство источников, за исключением Озерновского, Паратунского, Начикинских и Малкинских, еще мало изучены и не используются с лечебной целью.

Ю. Н. Иванов, Петропавловск-Камчатский

В ДРУЖБЕ С КНИГОЙ

Читатели библиотеки Октябрьского района Минска живо интересуются научно-популярной медицинской литературой.

Вот приходит наш старый читатель пенсионер Иван Алексеевич Бровин. Его здесь встречают как своего человека. Он настоящий книголюб и всегда следит за новинками.