Журнал "Здоровье" №3 (51) 1959

Клетчатка, из которой состоят стенки растительных клеток, почти не усваивается человеком, но имеет большое значение в пищеварении, стимулируя деятельность кишечника.

Фрукты и ягоды имеют огромное значение для здоровья человека и благодаря тому, что в них содержатся витамины А, В, С, Р и другие.

Вкусовые и ароматические вещества плодов и ягод возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи.

Вследствие высокого содержания воды и наличия ферментов плоды и ягоды быстро портятся. Для сохранения в течение длительного времени их консервируют: сушат, заквашивают, подвергают действию больших количеств сахара, который препятствует размножению микробов, охлаждают и замораживают.

Для замораживания берут вполне зрелые, неповрежденные плоды, тщательно их сортируют по качеству и размеру. Хорошо вымытые ягоды и фрукты освобождают от веточек, плодоножек, косточек, а иногда и кожицы. Крупные плоды — персики, груши, яблоки — перерезает пополам.

Чтобы уменьшить действие ферментов и предохранить продукты от потемнения, вымытые плоды бланшируют, то есть подвергают действию пара или кипятка, и укладывают в жестяные и стеклянные банки или в коробки из парафинированного картона. Часто плоды заливают сахарным сиропом или засыпают сахарным песком; это улучшает вкус и сохраняет натуральный цвет фруктов и ягод.

Замораживание производится при температуре минус 30–36 градусов в течение 1¹/₂—2 часов. При этом вода, содержащаяся в клетках плода, быстро замерзает, не нарушая его целостности.

При правильном замораживании сохраняется внешний вид, цвет и вкус свежих плодов, а также содержащиеся в них сахар, минеральные вещества и значительная часть витаминов.

Зимой и особенно весной, когда ощущается недостаток в свежих плодах и ягодах, можно с успехом использовать свежезамороженные.

При быстром оттаивании вода, образующаяся от таяния льда в межклеточных пространствах, не успевает всосаться растительными клетками, и целостность их нарушается. Деформированные плоды теряют при этом ценные питательные соки. Оттаивать плоды надо медленно и только перед самым их употреблением.

Свежезамороженные фрукты и ягоды можно использовать в натуральном виде, а также для приготовления компотов, киселей, варенья.

Оттаявшие плоды хранить не следует: они являются прекрасной средой для размножения различных микроорганизмов и быстро портятся.

Кандидат медицинских наук Н. Е. Дюбюк

ОЖОГИ ГЛАЗ ХИМИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Повреждения глаз кислотами, щелочами, химическим карандашом, различными красками могут произойти в любой обстановке. На производстве и а быту встречаются повреждения гашеной и негашеной известью, нашатырным спиртом. Если людям своевременно не оказать помощь, может образоваться бельмо роговицы, понизиться зрение и даже наступить слепота.

Что же делать, когда в глаза попало химическое вещество? Без промедления обильно промыть глаза водой. Во время промывания надо открывать глаза возможно шире для более полного смывания со слизистой и роговой оболочек химического вещества. Оставшиеся частицы химического вещества удаляют влажным ватным или марлевым шариком. Особенно тщательно надо удалять частицы грифеля химического карандаша. Чем скорее смыто химическое вещество, тем легче последующее течение ожога и быстрее выздоровление.

Особенно опасны ожоги щелочами, так как щелочи глубже повреждают ткани глаза и могут вызвать тяжелые осложнения.

Если недалеко от места происшествия имеется медицинский пункт, надо сразу же обратиться туда за помощью. Медицинская сестра осмотрит слизистую и роговую оболочки глаз, удалит оставшиеся частицы химического вещества.

При ожогах кислотами промывают глаза раствором питьевой соды, а при повреждениях щелочами — слабым раствором борной кис лоты. При повреждениях грифелем химического карандаша глаза промывают слабым раствором танина, а затем закапывают вазелиновое масло. Во всех случаях ожога глаз химическими веществами необходимо возможно быстрее обращаться к глазному врачу.

Разумеется, надо всячески стремиться предупредить возможность повреждения глаз химическими веществами. Работая с кислотами, щелочами, вредными красками на производстве, надо обязательно носить защитные очки. Дома химические вещества следует хранить отдельно, в местах, недоступных для детей. На коробках, банках, пакетах, где содержатся эти вещества, надо сделать специальные надписи.

Врач А. А. Яковлев

ДЛЯ ЧЕГО ДЕЛАЮТ РЕАКЦИЮ ПИРКЕТА

У большинства людей заражение туберкулезом происходит незаметно, и в первое время болезнь внешне себя ничем не проявляет. А между тем очень важно выявить туберкулезную интоксикацию как можно раньше, чтобы принять необходимые меры.