Журнал "Здоровье" №5 (65) 1960

Пища ребенка должна быть полноценной, богатой витаминами. Надо следить за питанием ребенка, и если создается впечатление, что какая-то пища вызывает приступ астмы, надо ее исключить. Чаще всего это яйца, клубника, земляника, рыба, мед, шоколад. Мясные супы лучше давать не чаще, чем два — три раза в неделю.

Учитывая, что бронхиальная астма развивается у ребенка с особо чувствительным организмом, необходимо упорно и длительно применять вещества, понижающие эту чувствительность. Ребенок должен получать глюконат кальция, большие дозы аскорбиновой кислоты, димедрол. Но все это только по назначению врача.

Осторожным, систематическим закаливанием следует предупреждать заболевания дыхательных путей. Основным в закаливании является максимальное использование свежего воздуха — длительные прогулки, сон при открытом окне или форточке, воздушные ванны. Хороши водные процедуры — обтирание, души. Очень полезно проводить комплекс лечебных гимнастических упражнений, обращая особое внимание на дыхательные упражнения.

Такие занятия проводятся в специальных кабинетах детских поликлиник.

В зависимости от возраста и состояния здоровья ребенка необходимы спортивные занятия — лыжи, коньки, плавание.

Специального климатического лечения для больных бронхиальной астмой нет; однако перемена климата способствует уменьшению частоты приступов. В некоторых случаях предотвращает приступы даже перемена квартиры.

Кандидат медицинских наук А. А. Ефимова

ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ

_{Отвечаем М. М. Невструеву (Николаевская область)}

Употребление в пищу утиных и гусиных яиц, зараженных паратифозными микробами, может привести к тяжелому заболеванию — токсикоинфекции.

Микробы — возбудители этого заболевания, называемые салмонеллами Бреслау, находятся в кишечнике и других внутренних органах уток и гусей. В момент яйцекладки поверхность яйца загрязняется множеством бактерий. Они проникают внутрь яйца также и после того, как яйцо снесено, особенно если оно полежало несколько дней при повышенной влажности.

Заражение яиц происходит не только когда птица больна, но и при ее так называемом «заразоносительстве»: птица внешне совершенно здорова, но в ее кишечнике и других органах могут длительно находиться болезнетворные микробы.

Попав внутрь яйца, салмонеллы Бреслау сосредоточиваются главным образом в желтке и здесь размножаются. Как правило, это не влияет на внешний вид яйца: его содержимое сохраняет нормальные вкус, цвет и запах.

Вот почему совершенно необходимо во всех случаях, когда приходится пользоваться гусиными и утиными яйцами, подвергнуть их предварительно достаточной тепловой обработке.

Возбудители токсикоинфекций погибают обычно при нагревании до 60–65 градусов в течение одного часа, за 30 минут — при 70–75 градусах, за 10 минут — при 80–85 градусах и почти моментально — при 95-100 градусах.

Казалось бы, 3—5-минутная варка яйца водоплавающей птицы должна надежно обезвредить его. Однако, хотя вода, в которой варится яйцо, и достигает при кипении 100 градусов, температура внутри яйца за 3–5 минут не поднимается выше 65–70 градусов. За 8 минут температура внутри яйца достигает 80–85 градусов, а при варке до 10 минут — 89–90 градусов. Подобная температура достаточна для уничтожения находящихся внутри яйца паратифозных бактерий. И это при условии, что сваренные яйца останутся еще несколько минут в горячей воде.

Из гусиных и утиных яиц запрещается на промышленных предприятиях готовить кремовые и сбивные кондитерские изделия, мороженое, яичные концентраты (яичный, желточный, белочный порошки), майонез, меланж. Утиные и гусиные яйца можно использовать только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях в тесте для приготовления хорошо пропекаемых хлебобулочных изделий — сухарей, печенья, булочек, сдобы. Запрещена продажа населению утиных и гусиных яиц в магазинах и на рынках.

Однако немало граждан в пригородах и сельских местностях разводят гусей и уток, продают яйца помимо рынка. И тут опасность заражения не исключена. Что же сделать, чтобы ее предупредить. Утиные и гусиные яйца следует использовать дома только для приготовления хорошо пропекаемых изделий из теста или в хорошо проваренном виде. При варке этих яиц надо обязательно пользоваться часами. Для полной гарантии следует с момента закипания варить утиные яйца 10–12 минут, а гусиные — 14 минут.

После этого яйца можно оставить медленно стынуть в кипятке. Сваренные таким образом яйца можно использовать для приготовления салата, винегрета, начинки для пирогов.

Ни в коем случае не готовьте из яиц водоплавающей птицы яичниц, омлетов, не применяйте их (в сыром виде) для изготовления запеканок, лапшевников.