Главным режиссером «Павильон де Пари» назначили бывшего режиссера Троицкого театра Анатолия Ивановича Долинова, впоследствии, в 1920-х гг., возглавившего труппу театра Политуправления Балтийского флота. Он пригласил на должность балетмейстера литовца Георга (Георгия Георгиевича) Кякшта, партнера знаменитых балерин О. И. Преображенской и А. П. Павловой, танцевавшего на столичных подмостках в конце XIX в. Уже после революции, в 1920 г. Г. Кякшт состоял балетмейстером и директором труппы Венского королевского театра. Затем его пригласили в разбогатевшую Аргентину, а последние годы жизни он провел на родине — в Литовской республике.
Представления в «Павильоне де Пари» начались со старинных водевилей, переписанных на современный тогда лад и различных стилизаций. В спектакле по пьесе Елизаветы Петровны Шиловской «Коварство королевы» (музыка Василия Гавриловича Пергамента) сцена представляла собой шахматную доску, на которой разыгрывалась в хореографических номерах шахматная партия.
Г. Кякшт
Здесь открыто копировали модные театральные постановки других театров. Так, балет «Подсолнечник» напоминал постановку московского театра Н. Валиева «Малявинские бабы».
Вот что о постановках «Павильон де Пари» пишет современный историк театра Людмила Ильинична Тихвинская:
«Стараясь подражать кабаре и интимным театрам, перенимая у них модные сценические приемы и переманивая актеров, „Павильон де Пари“ в своем существе оставался тем же шантаном. Новые постановочные идеи, новые принципы оформления, новый актерский язык он воспринимал — и использовал — не более как оригинальный аттракцион, которым он заменял прежние, устаревшие, включая их в ту же развлекательную программу».
В. В. Холодная
Кроме различных театральных постановок, здесь проходили выступления знаменитой певицы Насти Поляковой с цыганскими романсами, давал гастрольные представления французский комик Мильтон, а первая в нашей стране женщина-конферансье Мария Семеновна Марадулина читала со сцены короткие юмористические рассказы А. Аверченко и Н. Тэффи. В августе 1915 г. в «Павильон де Пари» в возрасте 26 лет дебютировал в качестве певца Александр Николаевич Вертинский.
Репортер газеты «Биржевые ведомости» писал в апреле 1915 г.: «А знаете, это удобно, — вижу с Невского — светло, зашел — тепло, взял билет — недорого. В баре кофе напился, в театре, не раздеваясь, повеселился и пошел дальше».
В кинематографе, соседствовавшем с театром, в это время шли художественные фильмы, особой популярностью пользовались картины «Песнь торжествующей любви» с актрисой В. В. Холодной, «Роковой талант» режиссера П. Чардынина и «Месть раджи».
Говорят, что в 1915 г. именно Вертинский привел Веру Васильевну Холодную — тогда лишь жену прапорщика — на студию Александра Алексеевича Ханжонкова, где она получила роль в картине «Песнь торжествующей любви». По другой версии, Холодная случайно познакомилась с режиссером этого фильма в клубе «Алатр», который сразу отметил талант начинающей актрисы — первые кинопробы прошли у Веры Васильевны еще в 1914 г., на кинопредприятии «В. Г. Талдыкин и Кº».
Знаменитая актриса прожила яркую, но слишком короткую жизнь — в феврале 1919 г. в Одессе в возрасте 25 лет она скончалась от тяжелой формы гриппа. Могила В. Холодной не сохранилась до нашего времени — в 1932 г. власти города уничтожили Первое христианское (Преображенское) кладбище, не оставив от него и следа. Прямо по могилам прошли аллеи и площади парка культуры и отдыха имени Ильича, часть территории отвели под городской зоопарк.
Вертинский посвятил Вере Холодной несколько стихотворений, в том числе — «Ваши пальцы пахнут ладаном»:
После революции и Гражданской войны в помещениях «Павильон де Пари» работал Украинский коммунистический театр имени Т. Г. Шевченко (1919–1920 гг.), его сменил театр режиссера Николая Васильевича Петрова «Вольная комедия», в котором работали режиссер Н. Н. Евреинов, художник Ю. П. Анненков, режиссер К. А. Марджанов, композитор Ю. А. Шапорин и некоторые другие. Первый сезон в 1920 г. проходил в нижнем зале Палас-театра на Итальянской улице, и лишь спустя некоторое время труппа перебралась в дом с четырьмя колоннадами.