Золотая книга кулинарных рецептов

400 г мяса утки, 0,5 кг картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора, 50 г сметаны, 2 пучка зелени, соль и перец по вкусу, 3 стакана воды.

Способ приготовления

В подсоленной воде отварите утку, периодически снимая с бульона пену. За 30 минут до готовности добавьте нарезанные кубиками морковь, картофель, нашинкованный репчатый лук, влейте сметану, доведите все до кипения, положите нарезанные помидоры, заправьте солью и перцем. Перед подачей на стол порубите утку на порционные куски, разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Суп из субпродуктов

Ингредиенты:

400 г куриных субпродуктов, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, 2 стакана воды.

Способ приготовления

В подсоленной воде отварите куриные субпродукты до готовности, затем выложите их на отдельную тарелку, а бульон процедите. Дайте ему отстояться, охладите и снимите жир, затем вновь доведите до кипения.

Пшено залейте кипятком за 15 минут до начала варки, промойте и выложите в кипящий бульон. На растительном масле спассеруйте корень петрушки, морковь и репчатый лук, также положите в кастрюлю с бульоном, за 20 минут до конца варки добавьте нарезанный кубиками картофель.

Субпродукты нарежьте небольшими кусочками и положите в каждую тарелку, перед подачей на стол посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп «Королева Марго»

Ингредиенты:

1 тушка курицы, 4 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 4 соцветия цветной капусты, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу тщательно промойте, разрубите на небольшие кусочки, залейте водой и варите на слабом огне, постоянно снимая пену. Посолите, морковь очистите и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, через 5 минут добавьте мелко нарезанную цветную капусту. Незадолго до готовности опустите в суп зеленый горошек. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Суп с клецками

Ингредиенты:

2 л куриного бульона, 300 г вареного куриного мяса, 1 яйцо, 100 г муки, 100 г воды, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу, красный молотый перец.

Способ приготовления

Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте струйкой и размешайте муку. Когда масса свернется в ком, уберите с огня, поставьте тесто в холодное место на некоторое время, частями введите взбитые веничком яйца.

Вареное куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо. Заварное тесто разделите пополам, в одну половину добавьте мелко нарезанную зелень, в другую – много красного молотого перца. Одна половина теста должна быть зеленого, а другая оранжевого цвета. Чайной ложкой опускайте в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки, дайте им всплыть. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с омлетом «Остановись, мгновение»

Ингредиенты:

Для супа: 1 тушка цыпленка, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, соль и молотый перец по вкусу.

Для омлета: 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки масла.

Способ приготовления

Подготовленную тушку разделайте на куски, сварите из них бульон. Лук и морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, опустите в бульон. Когда мясо сварится до полуготовности, посолите и доварите его. Бульон процедите, из молока и яиц приготовьте омлет и нарежьте его кусочками.

Перед подачей на стол разлейте бульон по тарелкам, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. В пирожковую тарелку переложите омлет и также посыпьте его измельченной зеленью.

Куриная похлебка с паштетом

Ингредиенты:

1 тушка курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г цветной капусты.

Для паштета: 250 г куриного мяса, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка картофельного крахмала, соль.

Способ приготовления

Промытую и разрубленную на небольшие куски курицу сварите на слабом огне, постоянно снимая пену. Посолите и продолжите варить, луковицу и морковь подпеките на сухой сковороде, потом опустите в кипящий бульон и варите до готовности. Курицу и овощи выньте, а бульон процедите через марлю, отделите мясо от костей. Опустите в бульон нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты, консервированный горошек и варите до готовности.

Отделенное от костей мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, посолите. Все тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму и сверху положите кусочки сливочного масла. Запеките в разогретой духовке в течение 20 минут.

При подаче в готовый суп положите нарезанный в виде квадратиков паштет и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник «Столичный»

Ингредиенты: