Золотая книга кулинарных рецептов

Лук нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и тушите в течение 3–5 минут. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите горошек, посолите, поперчите и варите на сильном огне. Как только бульон закипит, добавьте нарезанную небольшими кубиками ветчину, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите еще 15–20 минут. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп с картофелем и колбасой

Ингредиенты:

2–3 клубня картофеля, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 200 г вареной колбасы, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и лук нарежьте кубиками и положите в емкость с водой вместе с зеленым горошком. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и варите в течение 15 минут, периодически подливая мясной бульон. Затем добавьте нарезанную соломкой колбасу, поперчите, посолите, закройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности.

Суп харчо

Ингредиенты:

200 г говяжьей грудинки, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 сушеных чернослива, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, 1 стручок красного болгарского перца, 4 стакана воды, 1 чайная ложка хмели-сунели, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, смешайте с маслом, томатной пастой и чайной ложкой хмели-сунели. Полученную смесь прогрейте в отдельной посуде в течение 3–6 минут, затем переложите ее в кастрюлю с мясом, добавьте рис, чернослив, долейте воду, посолите, поперчите и закройте кастрюлю крышкой. Помешивая, варите суп на среднем огне до готовности. Подавайте к столу вместе с зеленью петрушки и кинзы.

Луковый суп по-французски

Ингредиенты:

3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г твердого сыра, 4 куска хлеба, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте кольцами и положите в кастрюлю. Добавьте масло и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем влейте воду, закройте кастрюлю крышкой и прогрейте суп на слабом огне в течение 5–7 минут. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, посыпьте каждый из них натертым сыром и поместите на 5 минут в духовку. Полученные гренки выложите в суп, прогрейте его еще 3 минуты и подайте к столу.

Холодные первые блюда

В жаркое летнее время холодные супы являются незаменимым блюдом. Они хорошо утоляют голод и жажду, сытны и калорийны, их несложно готовить. Супы готовят на хлебном квасе, на свекольном либо другом овощном отваре. Вместо кваса для холодных супов используют также простоквашу, кислое молоко, молочную сыворотку.

Супы готовят из самых разнообразных продуктов и подают охлажденными до 7–13° С. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда (замороженной кипяченой воды). А можно подать лед в отдельной посуде, чтобы каждый мог брать по своему усмотрению сколько пожелает.

Суп «Чудо»

Ингредиенты:

600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу, 4 стакана воды.

Способ приготовления

Сливы переберите, вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовленные таким образом сливы залейте горячей водой, добавьте корицу, гвоздику и проварите все в течение 15 минут на сильном огне. Затем сливы протрите через сито, добавьте сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану. Все тщательно перемешайте, доведите суп до кипения, охладите и подайте к столу.

Суп «Диетический»

Ингредиенты:

500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонным соком. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.

Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.

Суп «Ягодка»

Ингредиенты:

400 г клубники, 100 г творога, 1 л кефира, 1 л воды, 2 столовые ложки меда, гвоздика.

Способ приготовления

Стараясь не повредить ягоды клубники, удалите чашелистики. Ягоды тщательно вымойте и дайте стечь воде. Звездочки гвоздики залейте стаканом горячей воды, доведите до кипения и оставьте отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедите его, охладите и соедините с протертым творогом. Кефир смешайте с холодной кипяченой водой и залейте этой смесью клубнику. Добавьте в суп мед и творог с отваром гвоздики.

Яблочная окрошка

Ингредиенты: