Золотая книга кулинарных рецептов

400 г куриной печени, 250 г сливочного маргарина, 500 г итальянских спагетти, 4 луковицы, 2 сладких болгарских перца, 3 свежих помидора, 1 пучок базилика, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Куриную печенку очистите от желчи, если она есть, промойте и нарежьте на небольшие куски. На разогретой глубокой сковороде растопите маргарин и слегка обжарьте в нем печень.

После 5 минут жаренья положите на сковороду болгарские перцы, нарезанные тонкой соломкой. Лук, очищенный и нарезанный полукольцами, положите после того, как обжарится перец.

Помидоры ошпарьте кипящей водой, затем протрите через терку и положите на сковороду после того, как поджарится лук. После добавления специй накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо на небольшом огне в течение 15 минут, затем добавьте толченый чеснок.

Спагетти отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, затем положите их в кастрюлю вместе с маргарином и перемешайте. Готовые спагетти выложите на глубокое блюдо в виде горки, а по краям выложите печеночное рагу, посыпанное свежим чесноком, порубленным маленькими кубиками. Украсьте блюдо измельченным базиликом.

Курица по-мексикански

Ингредиенты:

400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 3 сладких болгарских перца, 1 горький стручковый перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Фасоль помойте, положите в казан с водой и, поставив на огонь, варите до готовности. Тем временем вы можете приготовить зажарку: куриное мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками. В казан овощи кладите в той же последовательности. Последними положите крупно натертые помидоры. Накройте овощи крышкой и некоторое время потушите на медленном огне.

К тушеным овощам добавьте вареную фасоль вместе с бульоном, лавровые листья, посолите, поперчите, положите горький перец и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и мелко рубленным чесноком.

Куропатка в винном соусе с гарниром

Ингредиенты:

1 куропатка, 1 столовая ложка жира, 50 г шпика, 4 луковицы, 100 г шампиньонов, 2 стакана белого вина, 3 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки коньяка, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, красный молотый перец.

Для украшения: 2 красных сладких перца, 1 огурец, зелень.

Для гарнира: 400 г зеленого консервированного горошка, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, соль, сахар, 1 чайная ложка муки, измельченная зелень петрушки.

Способ приготовления

Тушку куропатки разделите на порционные куски и обжарьте в жире. Обжаренное мясо снимите со сковороды. В жир, оставшийся после жарки, положите нарезанный кубиками шпик, луковицу, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок, слегка потушите. Затем снова положите в сковороду куски куропатки, влейте коньяк, добавьте муку, лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы, предварительно нарезанные. Все перемешайте и залейте вином. Приправьте солью и перцем. Немного потушите, затем мясо выньте, а соусу дайте покипеть. Положите куски куропатки на блюдо и полейте соусом. Украсьте кольцами красного перца и кружочками огурца. Посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для того чтобы приготовить гарнир, разогрейте на сковороде сливочное масло, подрумяньте на нем нарезанный кольцами лук и потушите в небольшом количестве воды. Добавьте зеленый горошек и тушите еще 10 минут, затем всыпьте муку и осторожно перемешайте.

В конце варки положите соль и немного сахара. Горошек посыпьте сверху зеленью. Подайте на стол вместе с птицей.

Курица в горшочке

Ингредиенты:

300 г куриной грудинки, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец желтого цвета, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г риса, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки зеленого горошка, 50 г сыра, карри, соль, перец.

Способ приготовления

Шампиньоны и перец нарежьте полосками, помидоры натрите на крупной терке. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, а чеснок подавите. На дно горшочков положите рис, затем слоями выложите все овощи, в середину поместите по несколько кусков куриного филе.

Добавьте специи, посыпьте горошком, тертым сыром, залейте бульоном и накройте крышечками. Затем поставьте в разогретый духовой шкаф и тушите до готовности.

Цыплята по-шанхайски

Ингредиенты:

2 цыпленка, 1 вилок цветной капусты, 7 клубней картофеля, 1 банка консервированной кукурузы, 5 помидоров, 3 столовые ложки топленого масла, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления