Золотая книга кулинарных рецептов

Подготовленную тушку индейки натрите специями снаружи и изнутри и начините тестом. Затем зашейте отверстие и выпекайте в духовом шкафу в течение 3 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины птицы. Во время жаренья периодически поливайте индейку образовавшимся соком. Готовую птицу переложите на блюдо, вокруг нее выложите картофель, жаренный во фритюре. Украсьте блюдо ломтиками помидоров и огурцов, зеленью и горошком.

Курица, фаршированная бараниной

Ингредиенты:

1 тушка курицы, 150 г баранины, 2 столовые ложки риса, 2 чайные ложки изюма без косточек, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, соль и перец.

Способ приготовления

С подготовленной и неразрезанной тушки курицы снимите часть мяса в области хребта. По спинке сделайте разрез.

Теперь приготовьте фарш. Для этого пропустите баранину через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис, подготовленный заранее, отварите до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарьте в сливочном масле. Яйцо взбейте и смешайте с молоком. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте соль, специи и изюм.

Заполните очищенное от внутренностей брюшко курицы фаршем и сшейте тушку капроновой ниткой. Для уверенности в том, что шов не разойдется, обвяжите тушку два раза белым шнурком. Положите курицу в кипящую подсоленную воду и варите до готовности на медленном огне.

Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле

Ингредиенты:

1 тушка курицы, 15 крупных каштанов, 30 г водки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка крахмала, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, имбирь на кончике ножа.

Способ приготовления

Подготовленную тушку курицы разделайте на маленькие порционные куски и сложите в одну посуду. В соевый соус добавьте водку или коньяк, залейте курицу и отставьте на 15–20 минут.

Каштаны очистите от кожуры, сложите в глубокую тарелку и залейте крутым кипятком. На раскаленном растительном масле обжарьте куски курицы до образования жесткой корочки и переложите в посуду для тушения. На сковороду налейте оливковое масло, положите тонко нарезанный лук, спассеруйте его, добавьте имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, немного холодной воды и вскипятите.

Вылейте все в посуду с курицей и тушите в течение 20 минут на медленном огне. После этого положите в кастрюлю каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и выключите огонь.

Куриное филе, тушенное с арахисом

Ингредиенты:

400 г филе курицы (белое мясо), 100 г арахиса, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 2 луковицы, 2 стручка красного сладкого перца, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка душистого горошка, 4 зубчика чеснока, имбирь и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное филе нарежьте небольшими кусками и перемешайте с соевым соусом и крахмалом.

На раскаленном растительном масле обжарьте душистый горошек и удалите его. На этом же масле обжарьте красный перец, нарезанный кольцами, и куски курицы до готовности. Добавьте туда же сахар, соль, соевый соус, толченый чеснок, тонко нарезанный лук, имбирь, коньяк и слегка обжаренный арахис. Прокипятите в течение 1 минуты и дайте остыть.

Куриные окорочка в винном соусе

Ингредиенты:

800 г куриных окорочков, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 1 столовая ложка водки, 2 столовые ложки красного вина, имбирь и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные куриные окорочка нарежьте на порционные куски. На разогретом свином сале обжарьте лук с добавлением имбиря. В лук положите куски курицы и обжарьте. Затем влейте водку, залейте крутым кипятком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне. После этого влейте вино и тушите еще 10 минут.

Отварная курица с пряностями

Ингредиенты:

1 тушка курицы, 1 луковица, 1 лавровый лист, имбирь и куркума на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Подготовленную тушку курицы положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте в бульон мелко нарезанный лук и пряности. После закипания бульона убавьте огонь, накройте крышкой и варите в течение 30 минут.

Куриное филе с зеленой фасолью

Ингредиенты:

400 г филе курицы, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, кинзы и сухие приправы по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное филе курицы нарежьте на небольшие куски, обжарьте на растительном масле и сложите в посуду для тушения.