Золотая книга лекарственных растений

Строение витаминов изучено сравнительно недавно. Оказалось, что витамин С относится к классу кислот, витамин А — к первичным спиртам, витамины группы D — производные высокомолекулярных спиртов стеринов. Если витамин С имеет углеводный характер строения, то витамин D относится к сложным стероидным или гормоноподобным соединениям. В растениях витамины встречаются иногда в виде провитаминов, например каротин — провитамин А, состоящий из двух молекул витамина А.

На основании химического строения витамины объединены в четыре группы.

АЛИФАТИЧЕСКИЕ (плоды шиповника, листья первоцвета, плоды смородины черной):

♦ производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот (аскорбиновая кислота — витамин С);

♦ алифатические ненасыщенные кислоты (высоконепредельные жирные кислоты по типулинолевой и линоленовой — витамин F).

АЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ (плоды рябины, плоды облепихи, цветки календулы):

♦ ретинолы (циклогексеновые соединения — витамина А, А, или каротиноиды).

АРОМАТИЧЕСКИЕ:

♦ нафтохиноны (витамин К, — филлохи-нон, витамин К₂ — фарнахинон).

ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ:

♦ хромановые (токоферолы — витамин Е);

♦ фенилахромановые (биофлавонои-ды — витамин Р);

♦ пиридинкарбоновые (никотиновая кислота — витамин РР);

♦ пиридоксиновые (пиридоксин — витамин В₆);

♦ пиримидинотиазовые (тиамин — витамин В,);

♦ птериновые (фолиевая кислота — витамин B_t);

♦ изоаллоксазиновые (рибофлавин — витамин В₂);

♦ кобаламиновые (цианокобаламин -витамин В₁₂).

Собирают сырье в фазе наибольшего накопления преобладающего витамина. В плодах шиповника это витамин С, хотя в них содержатся также витамины группы В, витамин Е и др. Сырье заготовливают в сухую погоду, сушат в день сбора. Витамины — относительно стойкие соединения, и сушка допускается при температуре 70—90°С. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оберегая от действия фактороь окружающей среды и вредителей.

До выяснения строения витамины называли буквами латинского алфавита по мере их открытия: А, В, С, D и др. Встречаются названия витаминов, образованные от первых букв лечебного действия или заболевания. Например, название витамина Р происходит от «регmеаге» — проникать, так как он уменьшает проницаемость сосудов. Витамин РР назван первыми буквами заболевания «pellagra preventiva». Для витаминов приняты рациональные названия, основанные на их химическом строении. Витамин А — ретинол, витамин К — филлохинон, витамин В₂ — рибофлавин, витамин РР — никотиновая кислота и т. д.

Усвоению витаминов препятствует алкоголь. Он разрушает витамины А, группы В, а также кальций, калий, цинк, железо, магний. Никотин разрушает витамины А, С, Е и селен. Кофеин убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, кальция, цинка. Аспирин уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, а также калия и кальция. Снотворные средства затрудняют усвоение витаминов A, D, Е, В_]2, значительно снижают уровень кальция. Антибиотики разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

Накопление витаминов в растениях находится в тесной зависимости от различных условий произрастания: почвы, климата и других факторов среды.

Но витамины необходимы не только человеку и животным, в них нуждаются и растения. Установлено нарушение жизнедеятельности растений, если в питательной среде нет витаминов. Невозможно назвать реакцию усвоения растением углекислоты, в которой не участвовали бы витамины. Только при участии витамина В₆ аммиак соединяется с органическими кислотами и образует аминокислоты, идущие на построение белков. Синтез белков осуществляется ферментами, активной группой которых являются витамины. Без витаминов невозможны усвоение и превращение фосфора, который вступает в реакцию с ними, создавая активную группу ферментов. При соединении фосфорной кислоты с витаминами выделяется огромное количество энергии, которая используется в сложных процессах обмена веществ. Это свидетельствует о том, что если бы в растительных клетках не было витаминов В1, В₂, В₆, РР и др. то растение не могло бы использовать элементы минерального питания и погибло бы от голода, хотя в почве и содержится много азота, фосфора, серы и других веществ. Активность витаминов проявляется при соединении их с фосфорной кислотой и белками. В зависимости от того, с каким белком соединяется витамин, образуется тот или иной фермент. Сами же по себе витамины активности не проявляют. Так, витамин РР, соединяясь с разными белками, образует ферменты, осуществляющие более 80 реакций, а витамин В₂ — более сотни. Если в растении по какой-либо причине задерживается образование витаминов, то оно прекращает расти и гибнет. В таких случаях и растения лечат витаминами.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Водорастворимые витамины быстро вымываются с кровью и мочой и нуждаются в постоянном пополнении. Они быстро усваиваются организмом в присутствии жидкости, например, слюны.