Золотая книга лекарственных растений

До начала нашего века слово «витамины» не было известно и только в XIX в. начали проводиться экспериментальные исследования. Молодой талантливый русский врач Николай Иванович Лунин в старинном университете в городе Юрьеве (ныне эстонский город Тарту) занялся опытами с белыми мышами. Одну партию мышей он кормил искусственно приготовленной смесью из известных в то время составных частей молока. При таком пищевом рационе, состоящем из жира, казеина, молочного сахара и минеральных солей, мыши быстро теряли аппетит и, начиная с 11 -го дня опыта, погибали. В другой же партии мыши, получавшие натуральное молоко, нормально развивались и были в хорошем состоянии. Лунин из этого сделал заключение, что в молоке содержатся дополнительные факторы питания. Его работа показала незаменимую роль этих факторов в питании, и 18 сентября 1880 года 26-летний

Н. И. Лунин получил за нее ученую степень доктора медицинских наук.

Своими опытами Н. И. Лунин доказал, что организм животного нуждается не только в белках, углеводах, жирах, минеральных солях и воде, но и в дополнительных веществах, имеющихся в пище. Примерно в это же время врач из Юго-Восточной Азии X. Эйкман заметил, что куры болеют, как и люди, болезнью бери-бери и причиной этого является употребление в пищу полированного риса. X. Эйкман выделил из отрубей риса белое кристаллическое вещество, которое возвращало жизнь тяжелобольному. Н. И. Лунин и X. Эйкман доказали этим, что в некоторых пищевых продуктах содержатся в небольших количествах необходимые «добавочные вещества». Называли их по-разному и, только в 1912 году, через 32 года после того, как

Н. И. Лунин положил начало изучению этих веществ, впервые появилось название витамины. Название это предложил польский ученый Казимир Функ. В 1910 г. он изучил химическое строение уже известного вещества из отрубей риса и установил в строении молекулы азот. Так появилось название «витамин» (от лат. vita — жизнь и aminum — азот), или амин жизни. Этим веществом оказался витамин В1. Суточная потребность в витамине В, для взрослого человека составляет 2—2,5 мг, в витамине С — около 70 мг. Растительное масло, содержащее 1% витаминов, считается высоковитаминным. Болезни, связанные с отсутствием в организме витаминов, называются авитаминозами, а с недостатком — гиповитаминозами. Гиповитамино-зы связаны с нарушением обмена веществ при тяжелых заболеваниях печени, желудка, кишечника, при беременности, чрезмерно быстром росте и др. Наступает эндогенный патологический гиповитаминоз даже при полноценном питании. При этом необходима заместительная (восполняющая) витаминотерапия. Не менее важна медикаментозная терапия различных заболеваний витаминными лекарственными препаратами. В медицинской и фармацевтической практике широко применяют витаминное растительное сырье, настойки, чаи, экстракты. Особенно эффективны витамины в чистом виде и поливитаминные комплексы, витаминизированные соки, детское витаминизированное питание.

Витамины чаще синтезируются в растительных клетках надземных частей — в листьях, стеблях, цветках. В корнях и клетках камбия витамины не образуются, хотя могут в них накапливаться (лук, чеснок, морковь, картофель). Способствуют накоплению витаминов богатые энергией лучи солнца. Много витаминов содержат шиповники степной зоны, растущие в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника, а витамины группы D — даже кожей человека. Растворимы витамины в клеточном соке и принимают участие в обмене веществ. Каротин (провитамин А) оказался переносчиком кислорода. Чаще встречаются витамины в высших растениях, хотя их содержат даже дрожжевые грибы. Наиболее богаты витаминами виды семейств розоцветных, представители астровых, крапивных, сельдерейных, лилейных. Из корнеплодов моркови посевной получают каротин; содержится он также в тыкве, плодах рябины, облепихи, цветках ноготков, траве череды. Витамином К богаты листья крапивы, трава пастушьей сумки, кора калины. Особенно распространен витамин С: много его в плодах шиповника, ягодах черной смородины, плодах цитрусовых и др.

По своей способности растворяться витамины делятся на водо- и жирорастворимые. В воде растворимы витамины В, С, Р, РР, в жирах — A, D, Е, К. Жирорастворимые витамины обладают способностью накапливаться в организме, и если их принимать длительное время в дозах, превышающих потребность в десятки и сотни раз — это может привести к гиперавитаминозу. Избыток же водорастворимых витаминов легко выводится почками.

Производятся витамины также лабораторным микробиологическим способом. Внедряется химический синтез. Высоко ценится природное витаминное сырье в натуральном состоянии.

В чистом виде витамины — кристаллические вещества или жидкости белого, желтого, оранжевого или красного цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха.