Золотая коллекция кулинарных рецептов

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 2 моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея, лука-порея, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Приготовление

Рыбу промыть и очистить, ошпарить кипятком, удалить кожу и позвоночные кости, нарезать кусками и посолить. Сварить пряный отвар из костей, головы и кожи рыбы, овощей и пряностей и процедить. Морковь нарезать кубиками, капусту разделить на соцветия, вместе с целой луковицей положить в отвар и варить до готовности. Луковицу вынуть.

Перед подачей добавить в суп вино, ломтики лимона, в каждую тарелку положить по куску рыбы. Посыпать зеленью.

СУП-ЛАПША

Суп-лапша бывает куриная, грибная, молочная. Приготовить суп-лапшу несложно.

Приготовление лапши

Ингредиенты: 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан пшеничной, 0,25 стакана гречневой), 2–4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки – на гречневую идет больше воды), 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление

Замесить тесто, дать полежать, затем раскатать в тонкий пласт, свернуть трубочкой и нарезать поперек трубки лапшой. Затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе.

Лапша куриная

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,5–2 л куриного бульона, лапша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 3–5 тычинок шафрана, 4 зубчика чеснока.

Приготовление

Приготовить лапшу (как указано в рецепте «Приготовление лапши»). Курицу вымыть и отварить, достать из бульона, дать ему вскипеть, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, шафран, поперчить и положить в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце приготовления заправить зеленью и чесноком.

Лапша грибная

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,5–2 л воды, лапша, 6 сухих белых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны (0,5 стакана), 1 ст. ложка укропа, 1 пучок сельдерея (корень и зелень), 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Лапшу приготовить (как указано в рецепте «Приготовление лапши»). В подсоленную воду опустить грибы и поставить на плиту; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, положить в кипящий бульон лапшу, лавровый лист, поперчить и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце приготовления заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной.

ОКРОШКА

Окрошка – холодный суп на квасе или кефире. Главное в окрошке – овощная масса. Окрошка бывает овощной, мясной и рыбной.

Окрошка мясная

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 300 г филе говядины, 500 мл кефира, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовление

Редьку вымыть и очистить, сварить картофель в «мундире». Вареную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать картофель и огурцы небольшими кубиками. Редьку натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Все продукты перемешать, посолить, залить кефиром. Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавив в каждую нарезанное четвертинками яйцо, и подать к столу.

Окрошка «Осенняя»