Золотая коллекция кулинарных рецептов

Ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить. Опустить ножки в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, посолить и поставить на огонь. После того как закипит, варить под закрытой крышкой на слабом огне 5–6 ч, до мягкости ножек. Очистить чеснок, морковь и лук, положить в кастрюлю с ножками за полчаса до конца приготовления. Готовый бульон процедить. Если он жидкий, нужно добавить желатин. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусками и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания. Подавать с хреном.

Студень

Время застывания: 3–4 ч

Время приготовления: 8 ч

Количество порций: 6—8

Ингредиенты: 1 телячья/свиная голова (на 1 кг мяса – 1 л воды), 4 телячьи/свиные ножки, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо опалить, очистить, нарубить кусками, залить водой и варить 7–8 ч на слабом огне. За 1,5 ч до конца приготовления опустить петрушку, морковь, лук, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать мелкими кусочками, переложить в миску, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством черного перца. Бульон варить еще 30 мин, посолить, процедить и залить им отваренное мясо. Застудить в течение 3–4 ч.

Студень подавать с хреном или горчицей.

Рулет «Ассорти»

Маринование: 1 сут

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 4—6

Ингредиенты: 600 г говядины, 350 г свинины, 200 г баранины, 100 г шпика, 100 г сосисок, 2 ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, 2 г мускатного ореха, специи, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо говядины и свинины нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, заправить специями по вкусу и натереть чесноком. Баранину и чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Шпик отбить, посолить, поперчить и завернуть в него рулетом сосиску. На слой баранины положить шпик с сосиской и завернуть рулетом. Все это завернуть в куски говядины и свинины. Рулет обернуть целлофаном, обвязать шпагатом и положить в холодильник на 1 сут. Потом варить в подсоленной воде в течение 1 ч, охладить и положить на 2 ч под легкий пресс.

Нарезать рулет ломтиками и украсить зеленью.

Закуска из говядины и сыра

Время приготовления: 55 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 300 г вареной говядины, 75 г сыра, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,5 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезать репчатый лук, спассеровать на сливочном масле до готовности. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить к пассерованному репчатому луку, тертому сыру, взбитому со сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, посолить и перемешать, заправить зеленью.

Рулет из говядины

Время приготовления: 1 ч. 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг говядины.

Для фарша: 200 г куриного филе, 100 г кураги, 100 г красного вина, 100 г сала, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки тертых сухарей из белого хлеба, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ч. ложка горчицы, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Обжарить нарезанное сало с рубленым чесноком. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Предварительно замочить в красном вине курагу, затем мелко нарезать. Смешать куриное филе и курагу, добавить томатный соус, зеленый лук, яйцо, горчицу, сухари, посолить, поперчить и перемешать. Кусок говядины отбить в тонкий пласт, положить полученную массу и сформовать рулет. Обвязать ниткой, жарить на сковороде в течение 15 мин, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке в течение 50–60 мин, смазывая поверхность сливочным маслом. Готовый рулет нарезать ломтиками.

Рулет из ветчины и сыра