Золотая коллекция кулинарных рецептов

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Морковь, репу сварить и нарезать кубиками. Картофель, огурцы, яблоки, грибы, зелень и лук заправить огуречным рассолом, дать постоять 20–30 мин.

Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

Окрошка грибная

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 л кваса, 250 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 0,5 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 80 г зеленого лука, тертый хрен, сметана, соль по вкусу.

Приготовление

Соленые грибы мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и посолить. Белки яиц и мясо нарезать кубиками, свежий огурец – соломкой. Горчицу, сахар, соль и желтки яиц растереть и развести квасом. За 2 ч до подачи все компоненты перемешать и заправить тертым хреном.

Отдельно подать сметану.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Закуски из мяса, рыбы, птицы и овощей широко применяются в питании, они отличаются большим разнообразием, различным оформлением, их можно быстро приготовить.

ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА

Язык с грибами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 язык (500 г), 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, по 1 корню сельдерея и петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 150 г свежих грибов, 1 стакан вина, 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки жира.

Приготовление

Язык (говяжий или свиной) отварить в подсоленной воде с нарезанными морковью, корнем сельдерея и луком, после промыть водой. Снять кожу, нарезать соломкой, уложить на блюдо и полить соусом.

Соус: грибы залить водой, довести до кипения, процедить, нарезать, обжарить с мукой, влить вино и варить 10 мин, посолить и поперчить.

Язык под соусом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Для соуса: 1,5 стакана бульона, 100 г изюма, 0,5 стакана чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Приготовление

Сварить язык в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки, луком и лавровым листом. Поперчить. Промыть язык водой, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон.

Соус: слегка поджарить на сливочном масле муку, развести процеженным бульоном, в котором варился язык, влить уксус, добавить сахар и хорошо перемешать.

Чернослив отварить. Изюм, предварительно замоченный, и отваренный чернослив положить в соус и прокипятить 8—10 мин. Язык нарезать, положить на тарелку и полить соусом.

Холодец

Время застывания: 4 ч

Время приготовления: 5–6 ч

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление