Золотая коллекция кулинарных рецептов

Ингредиенты: 0,8–1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 1–1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать кусками. Сварить бульон из голов, плавников, процедить, довести до кипения, опустить нарезанные репчатый лук, картофель и корень петрушки. Варить 20 мин. Затем добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить 20–25 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

В каждую тарелку положить по куску рыбы и посыпать уху измельченной зеленью.

Уха из осетровой рыбы

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 0,8–1 кг рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского (или белого виноградного вина), 2 головки репчатого лука, 0,5 лимона, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, душистый перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенную рыбную мелочь сварить в бульоне вместе с корнями петрушки и сельдерея, луком-пореем, лавровым листом и нарезанным репчатым луком, процедить и охладить. Нарезать кусками рыбу, опустить в бульон, добавить перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения, снять пену и варить 20–25 мин. Перед тем как снять с огня, влить шампанское.

Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона, залить бульоном и заправить рубленой зеленью.

ОВОЩНЫЕ СУПЫ

Овощные супы легко и быстро готовятся, очень полезны для пищеварения.

Суп картофельный с грибами

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 30–40 г сушеных грибов, 6–8 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 50—100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Из грибов приготовить бульон, затем грибы нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 мин. В бульон опустить грибы и лук, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, чернослив, посолить и варить до готовности картофеля.

При подаче в тарелки положить ломтики лимона и заправить зеленью.

Суп со щавелем и грибами

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Сварить грибной бульон. Щавель промыть и нарезать. Морковь, лук, вареные грибы нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон опустить щавель, довести до кипения, добавить овощи, грибы и варить 5—10 мин. В конце приготовления добавить в суп лавровый лист, перец, соль.

Суп «Постный»

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 150 г белых грибов или шампиньонов, 500 г картофеля, 250 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 томата, 120 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить бульон из грибов, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать кубиками, все положить в керамические горшочки, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретую духовку. Готовить до размягчения овощей, в конце положить в суп зеленый горошек.

При подаче заправить измельченной зеленью.

Овощной суп из налима