Золотые правила питания

Подбором продуктов питания с обильным содержанием недостающих витаминов можно устранять нарушения.

Таблица 1. Признаки недостаточности витаминов

Минеральные вещества

Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания.

Ф. Ф. Эрисман

Минеральные вещества входят в состав всех тканей организма человека, ферментов и гормонов. Подобно витаминам, они обязательно присутствуют и участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы в организме невозможны без участия минеральных веществ.

Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Распределение их в организме неравномерно и содержание неодинаково. Есть макроэлементы, которые исчисляются граммами, и микроэлементы, последние встречаются в очень малых количествах.

С возрастом содержание минеральных веществ в тканях организма человека значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития организма идет значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 17–20 годам.

Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг:

Кальций – 1510 г (2,2 %);

Фосфор – 840 г (1,2 %);

Калий – 245 г (0,35 %);

Сера – 105 г (0,15 %);

Хлор – 105 г (0,15 %);

Натрий – 105 г (0,15 %);

Магний – 70 г (0,1 %);

Железо – 3,5 г (0,005 %);

Цинк – 1,75 г (0,0025 %);

Медь – 0,07 г (0,00011 %).

Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:

• в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;

• в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами;

• в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;

• в поддержании нормального солевого состава крови и в структуре формирующих ее элементов;

• в нормализации водно-солевого обмена.

Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия (КЩР), необходимого для обеспечения постоянства внутренней среды организма.

Исследования, проведенные институтом геронтологии, показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени.

Изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни из них характеризуются преобладанием в составе минеральных элементов, вызывающих в организме электроположительные (катионы), другие – преимущественно электроотрицательные (анионы) сдвиги. Соответственно, пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию, а пищевые продукты, богатые анионами, – кислую.

Учитывая важность поддержания в организме КЩР и влияние на него кислотообразующих и щелочеобразующих веществ пищи, было проведено разделение минеральных веществ пищевых продуктов на вещества щелочного и кислого действия.

В процессе тщательных научных исследований оказалось, что главным источником минеральных элементов является растительная пища – фрукты и особенно овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.

Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте образуют продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как продукты животного происхождения.

Продукты животного происхождения, за исключением полноценного свежего молока, образуют продукты с сильнокислой реакцией. К ним примыкают рафинированные продукты и изделия из пшеничной муки.

Я ознакомлю вас с биологической ролью важнейших минеральных веществ с позиции правильного питания.

Кальций

Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает пятое место после углерода, кислорода, водорода и азота.

Кальций входит в состав скелета, зубов, ногтей, волос. В организме содержится в норме около 1200 г кальция, 99 % этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления. Постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1–2 года, у взрослых – за 10–12 лет.

Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.