Читаем Золотые правила питания полностью

Золотые правила питания

Овсяная каша – прекрасный продукт, дающий силу. Можно готовить и суп на ее основе.

Не рекомендую использовать «Геркулес»: в нем овсяные зерна разрушены.

Рожь. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: согревают, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Увеличивает живость тела и теплоту, подавляет «Слизь».

Из нее можно готовить каши и кисели.

Гречиха. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: теплые, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Дает телу подвижность и теплоту, уменьшает «Слизь».

Из гречневой крупы готовится множество блюд. Особенно хорошо их употреблять, как и все зерновые, в холодное время года.

Суп с гречневой крупой

0,5 стакана крупы, 2–3 картофелины, 3 головки лука, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, сушеная огородная зелень, 2 ст. ложки проросшего зерна.

Овощи, картофель и крупу отварить методом «антракта». В готовый суп положить измельченный чеснок, проросшую пшеницу и сушеную огородную зелень.

Проросшая пшеница в этом супе благодаря наличию множества биологически активных веществ будет способствовать перевариванию крахмала гречневой крупы.

Бобовые

Бобовые растения хорошо усваивают азот, поэтому их плоды содержат большое количество белка. Связывание азота – очень энергоемкое занятие, требующее уплотнения структур создаваемого вещества. Именно по этой причине обратное их расщепление связано с большими затратами энергии. Поэтому бобовые плохо перевариваются в сыром виде и требуют длительной термической обработки, которая «разрыхляет» их структуры, подготавливая тем самым для пищеварения. Чтобы этот переваренный белок был нормально усвоен, в блюда к бобовым надо добавлять немного проросшей пшеницы.

Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое до приготовления. При этом воду меняют каждые 5–6 часов, а в период варки после 1,5–2 часов. Чечевица доводится до готовности при кипении в течение 30–40 минут, горох вдвое дольше, а фасоль вдвое дольше гороха.

Фосфорные соединения (фитаты), которыми богаты бобы и горох, обладают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишечник. Это делает их исключительно ценным продуктом питания. Однако следует помнить и то, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами (цинк и кальций), уменьшая их содержание в организме.

Многие из бобовых культур могут употребляться и в сыром виде в стадии восковой зрелости. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, сое. Подобное употребление их вместе со створками значительно улучшает обмен веществ в организме.

Горох. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодные и легкие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», отчасти «Слизь».

Гороховая похлебка

2 ст. ложки гороха на порцию, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как похлебка будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить горох до готовности, пока он не станет достаточно мягким, но еще сохранит форму. Добавить мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кубиками. Лаврового листа класть по вкусу. Проросшую пшеницу вводить в похлебку после того, как ее сняли с огня.

Точно так же готовятся похлебки из фасоли и чечевицы. Эти блюда следует употреблять зимой. Особенно они подходят для лиц с консистенцией «Ветра». Им нужна «тяжесть», которую дают бобовые блюда. Употреблять только в теплом виде и готовить на один раз.

Фасоль. Предпочтительнее – красная. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: охлаждают, сухие, жесткие, тяжелые. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер» и «Слизь», угнетает «Желчь».

Она улучшает цвет лица и удаляет веснушки и шрамы.

Для получения сока используются зеленые стручки молочно-восковой спелости. Благодаря большому содержанию солей калия сок фасоли оказывает сильное мочегонное действие, избавляя от отеков почечного и сердечного происхождения. Что касается белков зеленой фасоли, то они усваиваются на 75 %.

Сок из стручков фасоли особенно полезен для лиц, страдающих диабетом.