Золотые правила садовода и огородника

У засолочных сортов мякоть всегда более плотная. Их много, все и не перечислишь: Нежинский, Воронежский кустовой, Надежный, Харьковский, Авангард, Конкурент, Миг, Каскад, Береговой, Белорусский и т. д. Далеко не все гибриды годятся для такого рода заготовок.

Вы покупали когда-нибудь пикули и корнишоны в баночках, завезенных из-за границы? На вид они бесподобны, а вкус имеют совсем не тот, который от них ждешь. (Пикули – очень мелкие огурцы длиной 3–4 см, корнишоны – чуть больше). Один раз попробуете и сразу поймете, что заготавливать огурцы лучше русских женщин никто не умеет.

Огурцы лучше всего перерабатывать в день сбора. Если они полежали, то надо их замочить в холодной воде на три-четыре часа, которую несколько раз меняют. Те, кто желает по возможности сохранить первоначальный вид огурцов, должны перед закладкой обдать их кипятком.

Существует три вида переработки огурцов: соление, консервирование и маринование (последние отличаются друг от друга добавлением или отсутствием сахара). Немаловажное значение при заготовках имеет качество воды. Повышенное содержание хлора или слишком мягкая вода – плохо. Лучшая вода – родниковая. Соль должна быть крупного помола.

Для придания соленым огурцам аромата, вкуса и твердости добавляют приправы. Обязательными пряностями считаются укроп, чеснок, хрен, красный перец. Другие травки носят статус рекомендованных – это листья смородины, вишни и дуба, эстрагон, майоран, чабер, базилик, кориандр, листья петрушки. Пряности надо выбирать себе по вкусу, а не брать все подряд. Их кладут на дно банки, причем в небольших количествах. Желательно, чтобы они были свежими.

Обязательно надо каждый день убирать образующуюся сверху пену и плесень, ибо от чистоты зависит качество продукции. Правда, микробы погибают в кислой среде. В солениях она есть, а при консервации ее создают разными способами. Самый распространенный – добавление уксуса (лучше яблочного). Применяют и лимонную кислоту. Хорошим заменителем уксуса является сок кислых ягод и плодов – красной и черной смородины, облепихи, яблок.

Заготовки заготовками, но и о свежих салатах забывать не надо. Без необходимости огурцы не очищают от кожицы – в ней много полезных веществ. Салат готовят непосредственно перед употреблением и сразу же заправляют подсолнечным маслом или майонезом. Если эти условия не соблюдать, то пользы от огурца человеческий организм получит меньше. В год человек должен съедать 15 кг свежих огурцов – такая установлена норма потребления.

Своя бахча

Арбузные «секреты»

Заходил человек посоветоваться. У него небольшая дача, но, тем не менее, он нынче отважился и завел бахчу, причем первый раз в своей жизни. А потом начал беспокоиться – может, зря место занял, может, здесь дыни и арбузы и не вызревают вовсе. Мы его успокоили: вызревают.

Выращивать, конечно, надо те сорта, которые в ваших условиях вызревают. В Центрально-Черноземном регионе это дыни Криничанка, Колхозница, Лимонно-желтая; арбузы – Огонек, Борчанский, Роза Юго-Востока. Ранние сорта успевают вырасти, особенно если лето солнечное, теплое.

Некоторые люди считают, что арбузы и дыни любят расти в траве. Это неправда. Они любят солнце. Та сторона плода, которая повернута к солнцу, всегда оказывается более сладкой, чем нижняя. Поэтому рекомендуется их немного поворачивать. А как только приходит похолодание, арбузы и дыни тут же начинают терять сахар, становятся менее сладкими.

Рискованная дыня

Было, и не один раз, что на нашем участке успешно вырастали дыни. Они получались вполне сладкими, все члены семьи ели с удовольствием. Но вот второй год подряд урожая нет, дыни опять развивались плохо, плоды какие-то мелкие и невкусные. Отчего так? Может, семена плохие?

Если бы дыня обладала способностью плодоносить регулярно, стабильно, давать более или менее прогнозируемые урожаи ежегодно, она давно бы вошла в число самых востребованных культур. Когда-то из нее собирались получать сахар. Извлекать его из дынь гораздо проще, чем из свеклы или сахарного тростника. Да и ухаживать за бахчой гораздо легче, чем за свекловичными полями. Но когда начали это делать, то быстро поняли, что стабильности в производстве не будет, и отказались от этой затеи.