Золотые рецепты православных монахов

После Великого поста наступает Страстная неделя, которая заканчивается Пасхальным Воскресеньем. Существует красивый обычай подготовки к Великому празднику Пасхи.

В страстной четверг очищаются и духовно, и телесно, поэтому этот день еще называют «Чистый четверг». В страстную пятницу ничего не едят, ведь это день великой скорби, день смерти Иисуса Христа.

Страстной субботой заканчивается подготовка к празднику – пекут пасхальные куличи, красят яйца. Светлое Христово Воскресенье в православии считается самым большим и радостным праздником.

Пасха символизирует Гроб Господень и готовится из творожной массы в виде усеченной пирамиды.

Яйца – символ новой жизни, возрождения. Окрашенные в красный цвет яйца напоминают о крови Христа, пролитой во имя человечества. Перед окраской яйца нужно хорошо вымыть. Яйца варят вкрутую в отваре луковой шелухи или листьев молодой березы. Насыщенность получаемого оттенка зависит от крепости отвара.

Дополняют пасхальный стол и блюда из мяса, которые были запрещены во время Великого поста.

Рецепты монастырской кухни

Пасха

Существуют специальные формы для пасхи, их можно приобрести задолго до праздника в храмах. Для пасхи обязательно нужно брать свежий творог, густые сливки и сметану. Тщательное перемешивание этих продуктов должно привести к ровной и гладкой массе.

Сверху покрывают пасху кремом (приготавливается он так: на 200 г растопленного сливочного масла берут 100 г протертого творога, 50 г сахарной пудры и несколько капель пищевого красителя (можно использовать свекольный сок) и вымесить до получения нежнейшего, гладкого крема). Этим же кремом, но с добавлением другого цвета пищевого красителя (можно использовать порошок шоколада), пишут буквы «ХВ». Украшают пасху изюмом, фруктами (можно консервированными).

Приготовленная Пасха в пищевой пленке может храниться неделю на холоде.

Пасха «Царская»

800 г творога, 450 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 2 стакана сахара, 300 г густых сливок, цукаты, миндаль, ванилин, лимон, сладости.

Растереть масло добела, добавить желтки, немного ванилина, сахар и еще раз растереть. Полученную массу соединить с протертым сквозь сито творогом, добавить сладости и растереть до получения однородной массы. Добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поставить на холод (под гнет!) на 10–12 часов.

Пасха «Лучшая»

400 г творога, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, соль по вкусу.

Творог должен быть неводянистым, для этого его хорошо отжимают через марлю. Протереть творог через сито. Масло размять и немного подогреть, вымесить до консистенции сметаны. Всыпать в масло сахар, прибавить соль и продолжать вымешивать добела. Добавляем сметану, ванильный сахар и снова вымешиваем. После этого прибавить к полученной массе творог, еще раз хорошо вымесить и выложить в форму – как можно плотнее (предварительно покрыв стенки формы мокрой тканью и обвязав веревочкой). Поставить в холодное место на 1 час.

Пасха «Обычная»

1 кг творога, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, половина стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар, изюм.

Протереть творог и дать стечь жидкости. Добавить в подготовленный таким образом творог сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар. Хорошо вымесить и выложить в форму.

Пасха «Ореховая»

1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, ванильный сахар.

В протертый и процеженный творог добавить все продукты, кроме орехов и сметаны, хорошо вымесить. Орехи крупно перемолоть и обжарить, добавить в полученную творожную массу, прибавить сметану. Еще раз хорошо все перемешать и выложить в форму, под пресс.

Пасха «Традиционная»

500 г творога, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль, ванильный сахар, изюм, цукаты.

В протертый и процеженный творог прибавить сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, цукаты и вымесить. Готовую творожную массу выложить в форму и поставить на холод на ночь.

Куличи

Куличи готовят из опарного дрожжевого теста, выпекают в духовом шкафу. Любой кулич принято украшать. Для украшения кулича можно использовать любые сладости – изюм, орехи, окрашенный сахар, цукаты.

Кулич «Пасхальный»