Золотые рецепты православных монахов

500 г муки, 120 г сахара, 30 г дрожжей, 380 г сливочного масла, 150 г изюма, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 1 чайная ложка теплого молока, 1/2 ложки соли, тертая цедра половины лимона и апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки горячей воды, 6 штук мармелада для украшения, масло и мука на форму.

Муку просеять в миску и сделать посередине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, развести молоком с небольшим количеством сахара и муки, накрыть чистым полотенцем на 20 минут (дать постоять).

К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, соль, яйца, натертую цедру лимона и апельсина и вымесить тесто. Изюм промыть горячей водой, дать воде стечь и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму средних размеров и поставить на 30 минут подходить.

Выпекать 30–40 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый кулич остудить в форме, переложить на кухонную решетку.

Лимонный сок с сахарной пудрой и водой растереть до консистенции помады, намазать кулич и украсить его разноцветными ломтиками мармелада.

Кулич «Шоколадный»

400 г муки, 60–70 г свежих дрожжей, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1 рюмка рома, 1/2 стакана красного вина, по 1 кофейной ложке молотой гвоздики и корицы, соль по вкусу.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные цукаты и пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, а соль и муку – сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.

Петров пост

Петров пост (Апостольский) начинается через неделю после празднования Святой Троицы, а заканчивается в день апостолов Петра и Павла, 12 июля. Рыба дозволяется, кроме понедельника, среды и пятницы. Понедельник – горячая пища без масла, среда и пятница – строгий пост (холодная пища без масла). 7 июля на праздник Иоанна Предтечи дозволена рыба. Относительно дней памяти великих святых действует правило, что накануне можно есть горячую пищу с маслом.

Рецепты монастырской кухни

Салат «Витаминный»

Взять равные количества зеленого лука, щавеля, сныти, крапивы (крапиву предварительно ошпарить кипятком), порубить, посолить, заправить подсолнечным маслом и при желании сбрызнуть уксусом или лимонным соком.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

200 г зелени сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 долек чеснока, 4 столовые ложки подсолнечного масла, белый хлеб, соль по вкусу.

Зелень сельдерея мелко нарезать, положить в салатник и залить ореховым соусом.

Для соуса ядра орехов истолочь с чесноком до образования маслянистой массы. Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый ломтик белого хлеба, растительное масло и щепотку соли и хорошо перемешать.

Салат из редиса с лимонным соком

400 г редиса, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, соль, 1 столовая ложка растительного масла.

Редис измельчить на крупной терке, залить смешанным с водой лимонным соком, приправить сахаром и солью. Салат сбрызнуть растительным маслом и оставить на некоторое время постоять.

Салат с листьями одуванчика

200 г зелени крапивы, 200 г листьев одуванчика, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла.

Солевой раствор: 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды.

Промытую зелень крапивы и листьев одуванчика в течение 20 минут вымочить в солевом растворе, нашинковать, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью, заправить растительным маслом.

Салат по-гречески