При всей пользе этого продукта следует отметить, что оно не рекомендуется детям первого года жизни, так как высокое содержание белка, калия, хлоридов при недостаточном количестве фолиевой кислоты, ответственной за формирование эритроцитов, и витамина B₁₂ может стать причиной анемии и обезвоживания.

Для детей после 1 года это уже не страшно, поскольку они питаются более разнообразно. Наоборот, благодаря включению козьего молока в рацион ребенка лечение простуд и различных инфекционных болезней протекает значительно быстрее и эффективнее.

Беременным и кормящим женщинам козье молоко может быть включено в диету как замена коровьего, на которое у мамы либо ребенка могут наблюдаться аллергические реакции.

Простокваша

В 1 литр свежего молока добавить 1 столовую ложку сметаны. Молоко быстро скисает и превращается в белоснежную массу.

Если в простоквашу добавить любое варенье и тщательно размешать, то получается прекрасный напиток, по вкусу не уступающий магазинному йогурту, а по целебным свойствам намного превосходящий его.

Йогурт

Состав: 0,5 л козьего молока, 1 ст. л. сухого обезжиренного молока, 2 ст. л. готового йогурта без консервантов и добавок.

Для закваски можно использовать готовый йогурт. Козье молоко смешать с сухим молоком, чтобы не оставалось комков. Потом смесь 20 минут нагревать на водяной бане с температурой +70 °C, затем охладить до +45 °C, поместив в емкость с холодной водой, и тогда уже ввести йогурт, хорошо равномерно перемешать. Заквашенное молоко нужно выдерживать 6 часов при температуре +45 °C. Для улучшения вкуса йогурта в него перед самым перед употреблением можно добавить сахарный сироп по вкусу, джем или сухие фрукты.

Сгущенка

Делается из свежего парного козьего молока. Смешать молоко с сахарным песком в соотношении 1:2 (1 литр молока на 2 стакана сахара) и добавить на кончике ножа питьевую соду. Потом варить вплоть до золотистого цвета.

Чтобы заготовить ее впрок, нужно готовую сгущенку разлить в стерилизованные пол-литровые банки, закатать и хранить в прохладном темном месте.

Творог

Молоко слегка подогреть или просто подержать в теплом помещении, потом внести закваску и перемешать. Закваской может быть магазинная сметана, кефирный грибок или таблетки ацидопепсина (из аптеки). Если творог делается постоянно, то можно не мыть кастрюлю, которая используется для этой цели. Тогда закваску можно не вносить.

Следует иметь в виду, что первое после козления молоко и молоко, выдоенное ближе к окончанию лактации козы, очень плохо сквашивается. Тогда в уже заквашенное молоко можно добавить несколько крупинок сычужного фермента, растворенного в чайной ложке воды.

Когда сыворотка в заквашенном молоке отделится, можно поставить его на несколько часов в холодильник, тогда сгусток будет более плотный. Потом емкость нужно поставить на водяную баню и нагреть. Когда образуется сгусток творога и поднимется наверх, снять с плиты, охладить, откинуть на марлю. Марлю завязать и подвесить над кастрюлей для окончательного слива сыворотки. Через час-полтора творог из козьего молока с нежным приятным вкусом готов.

Чтобы получить творожную массу, в мягкий творог можно добавить по вкусу сахарную пудру, ваниль, изюм. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник.

Запеканка из козьего творога

Состав: 1 кг творога из козьего молока, 1 стакан муки, сахар по вкусу, курага, изюм, любые ягоды.

Творог перемешать с мукой и сахаром, добавить ягоды, изюм, нарезанную курагу (по желанию). Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке до готовности.

Домашний сыр

Вариант 1.

Состав: 2 л козьего молока, 400 г 10 %-ной сметаны, 6 яиц, 2 ст. л. соли.

Козье молоко нагреть до кипения, добавить соль и перемешать. Яйца взбить со сметаной до однородности. Переложить, постоянно помешивая, сметанно-яичную смесь в кипящее молоко и варить 5–6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.

Переложить сырную массу в сито, застеленное двумя слоями марли, и дать сыворотке стечь. Затем накрыть сыр свисающими концами марли, положить на сырную массу тарелку и поставить гнет. Оставить в таком положении на 1 час, после чего поставить в холодильник еще на 6 часов. Потом марлю снять, а сыр переложить на блюдо.

Вариант 2.

Состав: 10 л козьего молока, 0,5 стакана сыворотки или простокваши, сычужный фермент или таблетка ацидин-пепсина (можно купить в аптеке), 20–30 г соли.