100 кг коврижки… на пути к мечте

После работы в своём кабинете в агентстве по государственной регистрации, всегда красиво одетой, и даже с макияжем иногда- стоять в кондитерском цеху без окон, в фартуке и смешном чепчике, на полу полном рассыпанной муки и раздавленного теста- очень необычно. Но меня взяли, без кондитерского образования! Я на пути к мечте, я меняю свою жизнь! Я хочу в Канаду, я не хочу 40 лет работать в БТИ. А в Канаду инженеров не берут, а вот пекарей и кондитеров- с радостью. Главное продержаться здесь год.

25 декабря 2019 года. Рождество.

6.40 утра- я выхожу на работу. Из окна моей квартиры виден наш цех, идти мне минут пять. Это радует. Ездить на работу в БТИ в другой город, было очень утомительно. Темно. На улице никого- святой праздник. А в цеху начинает кипеть работа. Первое на сегодня-бисквиты для Киевского торта. Ммм…обожаю его у Рошен. Никогда не готовила дома, он ведь такой сложный, казалось.

А на деле? В огромной чаше нашего двухметрового миксера взбиваем три литра белка с четырьмя килограммами сахара до стойких пиков. Насыпаем килограмм муки и два килограмма орехов, и.... мешаем это все рукой. По локоть я засовываю свою руку в нежнейшую белковую массу… Тесто раскладываем в кольца и отдаём выпекать. На этом наша работа над Киевским закончена. Далее приступят кондитеры. Замешают несколько видов крема, соберут торт и стандартно украсят. А я решила, наконец, приготовить его дома к Новогоднему столу.

30 декабря 2019 года. Физический труд.

Все утро проходила медицинскую комиссию, поэтому в цех пришла после обеда. Девочки-тестоводы уже чуть стояли на ногах, приготовили только багетов около 400! Бутики с икрой будут завтра на каждом Новогоднем столе. Так как бисквитов наделали заранее очень много, часть заморозили, то сегодня меня поставили помогать девочкам кондитерам.

Сначала я делала пирожное Смак. Берём 2,5 килограммовый бисквит в бортовике, вырезаем, срезаем верхушку и в специальной машинке делаем из неё крошку. Режем бисквит на три коржа, промазываем сгущенкой, сверху обсыпаем крошкой. Далее Смак ореховый. Все тоже, только каждый корж посыпаем орешками. А сверху нужно треугольником посыпать орехами и крошкой. Саша делает на глаз. Мой же глаз пока не может. Я беру задвижку от бортовика, ставлю по диагонали пирожного и посыпаю с одной стороны орехами, со второй- крошкой. Красиво.

Следующий челлендж- начинить 200 Заварных пирожных. Они называют это эклеры. Но это не эклеры. Это неровные пузатые заварные. Я уже отсаживала их два раза. Первые- огромные- не влезли в коробку. Второй раз-маленькие, высохли. Нужно больше практики.

Начинять нужно разными кремами и все разновидности имеют разный вес. Так как все пирожные разного размера -сложно рассчитать по весу.

В одной коробочке по пять пирожных. Первая группа- с кремом Неженка. Это взбитые сливки со сгущенкой. Вес пяти пирожных с кремом и сахарной пудрой сверху должен быть 180 грамм.

Далее- Ромовые палочки. Все тоже, только сверху заливаем шоколадом. Саша показывает где лежат плиты с шоколадом, берет плиту около килограмма весом и ножом раскалывает. Кусок шоколада падает на пол, я подбираю и, так как, я уже видела, что упавшее с пола обычно кладётся туда откуда упало, то спрашиваю- это куда. Саша отвечает, что «быстро поднятое- не считается упавшим».

Вес пяти готовых пирожных 300 грамм. Так как начинки я положила уже по привычке на 180, то ушло слишком много шоколада. Нужен опыт.

Далее с абрикосовым кремом… Джем мешаем рукой со сливками. Масляной крем- масло мешаем со сгущенкой. Рукой конечно. С таким кремом пирожные поливают шоколадом тоненькой сеточкой. Вес 260 грамм.

Ну и самое вкусное… только вареная сгущенка! Сгущенку беру из огромной коробки, пока не знаю сколько там ее, может килограмм 20! О самом процессе пару слов. Берёшь пирожное, указательным пальцем проделываешь дырку и из кондитерского мешка начиняешь. Как-то сначала не по себе, дома и то ножом делаю дырки, но когда уже пару десятков начинила поняла, что ножом буду всю ночь начинять. Всего в этот вечер мною было начинено 200 заварных пирожных. Потом мы убирали со столов, перекладывали из чаш в тазики- сливки, масло и т. д., заворачивали все пищевой пленкой, ставили в холодильник.  Вышла из цеха в 8 часов вечера. Очень было холодно, голодно и уставши. Очень хотелось домой… И я побежала…

Стоять в душе не было сил, и я села. Капли воды капали сверху, я о чем-то думала… Завтра Новый год! Главное продержаться здесь год.

3 января 2020 года. Отдел кадров.

Пришла к 7 утра. Сделали с Диной бисквиты для торта Сказка, заварили тесто и отсадили Заварное пирожное- 6 листов по 50 штук. Вот это объемы! Сформировали и выпекли Корзиночки- около 40 штук и склеили Коврижку. Два пятикилограммовых пласта промазываются повидлом, склеиваются, а сверху промазываются белой «помадкой», называют ее Амелия. Состава этого порошка я пока не знаю. Его смешивают с водой и рукой (конечно же) намазывают на коврижку.