1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ломтики хлеба поджарить в оставшемся топленом масле, смазать печеночной массой и украсить взбитыми сливками и ломтиками лимона.

Гренки с печенкой и сыром

Ингредиенты 300 г телячьей печенки, 150 г шпика, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 стакана кислого молока, 100 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 нарезной батон, 1 ¹/₂ столовые ложки горчицы, майоран, имбирь, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку замочить на 3 часа в кислом молоке. Затем хорошо промыть под проточной водой, залить мясным бульоном, добавить лук и варить в течение 15 минут. Нарезать печенку кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в бульоне хлебом. В полученную массу добавить яйца, соль, перец, имбирь, майоран и тщательно перемешать.

Батон нарезать ломтиками и смазать их сливочным маслом (2 столовые ложки), растертым с горчицей, затем слоем примерно в 1 см выложить печеночную массу и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить натертое на крупной терке замороженное сливочное масло.

Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Тартинки с печенкой

Ингредиенты 100 г свиной печенки, 6 ломтиков пшеничного хлеба, 3 столовые ложки томатного соуса, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки белого сухого вина, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.

Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тартинки с языком

Ингредиенты 200 г говяжьего языка (отварного), 6 ломтиков пшеничного хлеба, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложа горчицы.

Способ приготовления Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.

Горячие закуски

Печенка в вине

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 3 луковицы, 5 картофелин, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки красного сухого вина, 2 столовые ложки муки, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать крупными кубиками и обвалять

в пряной смеси из соли, перца и мускатного ореха. Подготовленную таким образом печенку обжарить со всех сторон в растительном масле. Добавить вино и тушить до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. На порционные тарелки выложить печенку, картофель, а сверху – обжаренный лук.

Мозги в кляре

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 столовые ложки 8%-ного уксуса, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, ягодами можжевельника и черным перцем горошком. Из муки и яйца приготовить кляр.

Охлажденные мозги нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле.

Мозги можно нарезать кубиками, смешать с мукой и яйцом и выпечь из этой смеси оладьи.

Тартинки с языком горячие

Ингредиенты 200 г говяжьего языка (отварного), 6 ломтиков пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана растительного масла,2 столовые ложки томатного соуса.

Способ приготовления Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.

Язык нарезать ломтиками. Обжарить их в том же растительном масле, горячими положить на хлеб и полить томатным соусом.

Первые блюда

Суп с фрикадельками из печенки

Ингредиенты 200 г телячьей печенки, 1 ¹/₂ л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 стебля лука-порея, 15 г корня сельдерея, 50 г шпика, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, ¹/₂ чайной ложки молотого майорана, 1 пучок петрушка, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Вымачивать печенку в молоке не менее 2 часов. Затем промыть и нарезать небольшими кусочками. Шпик нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Затем к шпику добавить 1 измельченную луковицу, спассеровать, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки (¹/₂ пучка) и майоран, перемешать и снять с огня.