1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Печенку, оставшийся репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной смесью, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, панировочные сухари и все хорошо перемешать.

В бульон положить мелко нарезанный лук-порей и натертый на крупной терке корень сельдерея, довести до кипения. Чайной ложкой опустить фрикадельки, сформованные из полученного фарша. Вновь довести бульон до кипения и варить при слабом огне 10 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с клецками из печенки

Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 1 л мясного бульона, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 1 стакан молока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 столовая ложка панировочных сухарей, майоран, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Хлеб размочить в воде, затем отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, теплое молоко, взбитые яйца, панировочные сухари, лимонную цедру, майоран. Массу хорошо вымесить и сформовать 12 клецек.

Вскипятить 1 ¹/₂ л холодной воды, добавить в нее соль, перец, опустить приготовленные клецки и вновь довести до кипения. После этого кастрюлю снять с огня и дать клецкам постоять под крышкой 20 минут.

Мясной бульон довести до кипения, разлить по тарелкам и шумовкой разложить горячие клецки. Каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп с кнелями из печенки

Ингредиенты 200 г говяжьей печенки, 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 картофелины, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сварить бульон из говядины и овощей. Печенку пропустить через мясорубку, затем растереть со сливочным маслом, яичными желтками и панировочными сухарями. Белки взбить и подмешать в фарш, добавить соль и перец.

В кипящий бульон чайной ложкой опустить кнели. Когда они всплывут, снять суп с огня. Вынуть разваренные овощи, размять их, снова опустить в суп и перемешать.

Суп с кнедликами из печенки

Ингредиенты 1 л говяжьего бульона, 500 г говяжьей печенки, 150 г пшеничного хлеба (без корки), 2 яйца, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок майорана, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить панировочные сухари, 1 яйцо целиком, 1 желток, размягченное сливочное масло, мелко нарезанные зелень петрушки и майоран, соль, перец и все хорошо перемешать. Затем ввести в фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и еще раз перемешать. Дать фаршу постоять 15 минут и сформовать из него кнедлики величиной с грецкий орех.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки время от времени надо смачивать холодной водой. Бульон поставить на огонь и, когда он закипит, опустить в него подготовленные кнедлики. Варить 15 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп из языка по-белорусски

Ингредиенты 700 г говяжьего языка, 60 г свиного сала, 5 картофелин, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 1 лавровый лист, 3 веточки тимьяна, тмин, майоран, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Язык отварить, горячим опустить в холодную воду и снять кожицу.

Лук мелко нарезать и поджарить на сале, затем добавить нарезанный небольшими кубиками язык. Посолить, поперчить и жарить 10–15 минут.

Язык с луком переложить в кастрюлю, всыпать пряности, натертый на мелкой терке чеснок, муку, влить небольшое количество бульона, оставшегося после варки языка, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а лавровый лист вынуть. Варить до готовности картофеля. В конце положить веточки тимьяна.

Суп из языка с овощами

Ингредиенты 500 г говяжьего языка (отварного), 1 луковица, 1 морковка, 150 г цветной капусты, 150 г белокочанной капусты, 1 брокколи, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан белого мускатного вина, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, ¹/₂ чайной ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного соуса, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 1 пучок петрушки, молотый мускатный орех на кончике ножа, кайенский перец на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, белокочанную капусту нашинковать, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия.

Овощи выложить в глубокую посуду, полить вином и растопленным сливочным маслом и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °С.