1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Капусту с 1 столовой ложкой сливочного масла потушить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить яичный желток и отварные мозги, все хорошо перемешать, после чего ввести взбитый в крепкую пену белок.

Форму смазать 1 столовой ложкой масла, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее подготовленную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °С.

Когда на суфле появится румяная корочка, вынуть его из духовки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Пельмени амурские под соусом из печенки

Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 100 г говядины, 150 г свинины, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки мясного бульона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Яйцо взбить, добавить соль, 0,75 стакана воды, муку (оставить 1 столовую ложку) и заместить не очень крутое тесто.

Приготовить начинку: говядину и свинину вместе с 2 головками лука и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки.

На каждый кружочек положить мясную начинку и аккуратно защипнуть края.

Приготовить соус: печенку нарезать короткими брусочками и обжарить в жире вместе с измельченной луковицей. После этого добавить 1 столовую ложку муки и томатную пасту. Развести горячим мясным бульоном, довести до кипения и смешать со сметаной.

Пельмени разложить по порционным керамическим горшочкам и залить соусом.

Горшочки накрыть лепешками из пельменного теста и на 15 минут поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С.

Лазанья с печенкой по-корсикански

Ингредиенты 200 г куриной печенки, 500 г мясного фарша, 100 г свиного сала, 50 г шампиньонов (можно белые грибы), ¹/₂ стакана мясного бульона, ¹/₂ стакана сливок, 2 помидора, 1 луковица, ¹/₂ стакана растительного масла, ¹/₂ стакана десертного вина, 1 стакан белого вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 200 г соуса бешамель, 250 г листов лазаньи (готовых), 60 г сыра (любого, твердых сортов), 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), корица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Помидоры обдать кипятком, осторожно снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Лук измельчить, сало и печенку нарезать маленькими кубиками.

Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в нее сало и вытопить его.

Обжаривать в сале на сильном огне в течение 5 минут лук, помидоры и фарш, после чего добавить томатную пасту, белое вино, пряности и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Влить мясной бульон, сливки и десертное вино, положить разрезанные на половинки грибы, куриную печенку, цедру и продолжать тушить еще 10 минут.

Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Вареники с печенкой

Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ¹/₂ столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 луковицы, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле.

Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники.

Отварить их в подсоленной воде до готовности.

Вареники с ливером старорусские

Ингредиенты 100 г говяжьего сердца, 200 г говяжьего легкого, 50 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ стакана муки, 1 ¹/₂ стакана молока, 2 яйца, 1 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, ¹/₂ стакана сметаны, соль.

Способ приготовления Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в слегка подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле.

Затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут. Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто.