1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

В самом конце добавить в него растительное масло.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.

На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники.

Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.

Вареники подавать на стол, полив сметаной.

Блинчики с печенкой

Ингредиенты 400 г печенки, 2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 морковка, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления 2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1 ¹/₂ столовой ложки растительного масла. Испечь блины.

Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.

Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °С.

Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут.

Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Блины полить соусом.

Пирожки слоеные с мозгами

Ингредиенты 400 г телячьих мозгов, 1 кг слоеного теста (готового), 1 луковица, ¹/₂ стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка 2%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 10 зерен красного перца, 1 ¹/₂ столовой ложки лимонного сока, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый лист, уксус и соль и варить при слабом кипении в течение 10 минут. Мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения.

Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок и все хорошо перемешать.

Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °С в течение 10 минут.

Пицца с печенкой

Ингредиенты 300 г куриной печенки, 1 стакан муки, 10 г дрожжей, ¹/₂ стакана молока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 помидора, 10 маслин (без косточек), 2 луковицы, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, маслины – кружочками.

Все перемешать. Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.

Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто.

Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее – пюре из помидоров и полить майонезом.

Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °С.

Торт закусочный с мозгами

Ингредиенты 1 кг мозгов, 3 стакана муки, 8 яиц, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов, острого), 50 г филе сельди, 250 г сливочного масла, 3 ломтика пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 ¹/₂ столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 2%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 50 г ягод клюквы или брусники, 4 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.

Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.

Лук мелко нарезать, обжарить в 1 столовую ложку сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.

Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку.

Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.

Когда тесто остынет, раскатать из него лепешку, выложить ее на сковороду и поставить в духовку, нагретую до 200 °C.