1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Холодные овощные супы готовят в основном в знойное весенне-летнее время. В эту группу входят окрошка, борщ, ботвинья, суп-холодец и другие супы, приготовленные на основе хлебного кваса, свекольного отвара, кефира, простокваши и молочной сыворотки. При подаче на стол в некоторые холодные супы (окрошку, ботвинью) рекомендуется класть кусочки пищевого льда.

Окрошка из птицы

Вареная или жареная птица – 200 г, 3 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 4 яйца, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), горчица, соль по вкусу, 1,5–2 л кваса.

Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы. Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей. Полученную массу развести хлебным квасом и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Мякоть вареной или жареной птицы нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать, огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать, белки яиц мелко порубить. Подготовленные продукты положить в заправленный квас. При подаче на стол в окрошку положить сметану.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодные овощные супы

Суп-холодец

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу, 1 л кваса.

Молодую свеклу промыть, очистить от кожуры, отрезать ботву. Подготовленную свеклу положить в кастрюлю, залить водой (1,5–2 л) и варить 25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья ботвы. Сваренную свеклу вместе с листьями отбросить на решето, дать стечь отвару, мелко порубить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками вареные яйца и свежие огурцы, мелко порубленный зеленый лук, сметану, соль. Залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодный суп на кефире

1–2 сладких перца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень укропа, 1,5 л кефира (1 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, очищенные морковь и лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в тарелки и залить охлажденным кефиром, заправить солью, перцем и толченым чесноком.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодный борщ с огурцами

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодник из вареной свеклы

Вареная свекла – 400 г, 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Охлажденный свекольный отвар разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные кубиками огурцы и вареную свеклу, мелко нарезанные лук и зелень укропа, лимонный сок, соль и перец и размешать. При подаче на стол положить дольки яйца и кусочки пищевого льда, заправить сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодник из квашеной капусты

Квашеная капуста – 300 г, хлебный квас – 1 л, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, горчица, перец, соль по вкусу.