1000 лучших рецептов микроволновой кухни

4 порции: 600 г мякоти от задней ноги теленка, 4 молодые моркови, 20 г топленого сливочного масла, 1½ стакана говяжьей подливки (готовой) или прозрачного мясного бульона, ½ стакана мадеры, 1 ст. ложка загустителя для темных соусов, ½ ч ложки ворчестерского соуса, 8 стеблей лука-шалота, 1 стебель сельдерея, 1 веточка розмарина, белый молотый перец, соль по вкусу.

Мясо обсушить салфеткой, натереть солью, белым перцем, сладким молотым перцем и, положив на него веточку розмарина, на 2 часа поставить настаиваться в кастрюле для жарения. Затем в закрытой посуде жарить 19–20 мин при средней мощности («Medium»).

Сельдерей очистить, вымыть и обсушить. Морковь очистить. Сельдерей и морковь нарезать. Вместе с шалотом положить к мясу, предварительно его перевернув, и влить ½ стакана подливки. Тушить мясо еще 19–20 мин при полной мощности («High»). Через 9–10 мин перевернуть.

Мясо и овощи выложить из кастрюли на блюдо и, накрыв фольгой, сохранять теплыми до подачи к столу. Загуститель для соуса смешать с оставшейся подливкой и вином, вылить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить 4,5–5 мин при полной мощности, при этом два раза перемешать. Заправить солью, перцем и ворчестерским соусом и подать к столу в качестве соуса.

Рулеты из телятины, тушенные в сливках

2 порции: 300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, ¼ стакана сливок, ½ ч. ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Телятину нарезать на порционные куски, отбить, чтобы ломтики стали как можно тоньше, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

На каждую телячью отбивную положить по ломтику ветчины и по половинке сваренного вкрутую яйца. Кусочки телятины свернуть в рулеты и обмотать ниткой.

Сливочное масло разогреть на сковороде при полной мощности за 1 мин. Обжаривать рулеты в разогретом масле около 2 мин при полной мощности. За это время один раз перевернуть.

В посуду с рулетами влить сливки. Тушить под крышкой 5–6,5 мин при средней мощности.

Рулеты из телятины с ветчиной, тушенные в вине

2 порции: 300 г телятины, 100, г ветчины, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень шалфея и соль по вкусу.

Телятину нарезать на порционные куски, немного отбить, посолить по вкусу и посыпать мукой. На каждый кусок телятины положить по ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея. Кусочки мяса свернуть в рулеты и обмотать ниткой. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него рулеты и обжарить при полной мощности 1–1,5 мин. За это время один раз перевернуть.

В кастрюлю влить вино, смешанное с бульоном, и положить сливочное масло. Тушить под крышкой при средней мощности 9–10,5 мин.

Готовые рулеты полить жидкостью, образовавшейся при тушении.

Телячий рулет в ветчинно-шпинатной оболочке

2 порции: 1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г свежего шпината, 2 куска белого хлеба, 1 яйца (2 желтка и 1 белок), 150 г сырого окорока ломтиками, соль по вкусу.

Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 мин, остудить. Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на сковороде обжарить 3 мин до золотистого цвета, добавить сливки, охладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить в режиме полной мощности около 5 мин. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками. Выпекать при полной мощности около 10 мин.

Зразы из телятины