1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

✓ Мука – 3 стакана

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 1 ч. л.

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 0,5 ч. л.

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

✓ Мука – 2,5 стакана

✓ Маргарин – 1,5 ст. л.

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Кунжутное семя – 0,5 ч. л.

✓ Сахар, соль по вкусу

Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Лепешки с луком

✓ Мука – 3 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 0,5 ч. л.

Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Лепешки с дыней

✓ Пшеничная мука – 1 кг

✓ Кукурузная мука – 3 ст. л.

✓ Мякоть дыни – 200 г

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Дрожжи – 1 ст. л.

✓ Сахар, соль – по 0,5 ч. л.

Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле.

Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски

✓ Мука – 1 кг

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Молоко – 1 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Лепешки с мясом

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Баранина – 100 г

✓ Баранье сало – 1 ломтик

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом и ананасами

✓ Бараний или говяжий фарш – 100 г

✓ Ананас – 4 ломтика

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Нони, или лепешки с тутовником

✓ Мука – 3 стакана

✓ Сушеный тутовник – 300 г

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Соль – по 0,5 ч. л.

Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Медовый хворост

✓ Мука – 3 стакана

✓ Мед – 1,5 стакана

✓ Яйца – 5 шт.