1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут. Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.

Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.

Миндальный торт

Для теста

Мука – 2,5 стакана

Манная крупа – 0,5 стакана

Сливочное масло – 200 г

Топленое масло – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Соль – на кончике ножа

Для крема

Молотый миндаль – 1 стакан

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 0,5 стакана

Для украшения

Апельсин – 1 шт.

Банан – 1 шт.

Клубника – 10 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление.

Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Корж вынуть из духовки и дать ему остыть.

Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть.

Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.

Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 2 часа.

Бисквитный торт с персиковым вареньем

Мука – 0,5 стакана

Персиковое варенье – 0,5 стакана

Курага – 0,5 стакана

Ядра грецких орехов – 1 стакан

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Сахарная пудра – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.

Сладкие блюда

Медовый кускус

Крупа кускус – 3 стакана

Изюм – 1 стакан

Мед – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Апельсин – 1 шт.

Банан – 1 шт.

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть ее под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности.

В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.

Молочный кускус

Крупа кускус – 500 г

Клубника – 8 шт.

Изюм – 2 ст. л.

Сахар – 200 г

Молоко – 2 стакана

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Молотая корица – 0,25 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут.

За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.

Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

Крупа кускус – 500 г

Изюм – 0,5 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотая корица – 1 ч. л.

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.

Грушевый мусс

Груши – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Желатин – 1 ст. л.

Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито.

Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодный мусс

Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Желатин – 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито.

Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену.