1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30–40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.

Салат с тыквой и яблоками

300 г отварной тыквы

100 г чернослива

4 яблока

3 ст. л. сметаны

сахар по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.

Салат «Восточный»

100 г изюма без косточек

100 мл оливкового масла

3 вареных клубня картофеля

1 баклажан

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажан опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.

Первые блюда

Хлебный суп с изюмом

100 г изюма

50 г чернослива

6 ломтиков ржаного хлеба

6 ст. л. сахара

4–5 ст. л. сливок

Способ приготовления

Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар.

Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.

Суп «Самаркандский»

400 г баранины

200 г стручковой фасоли

4 клубня картофеля

2–3 ст. л. растительного масла

2 луковицы

2 болгарских перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.

Манный суп с анисом

200 г манной крупы

100 г фиников

50 г изюма

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. молотого аниса

молотый шафран на кончике ножа

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.

Фитираши

500 г пшеничной муки 400 г баранины

200 г говяжьего фарша

2 ст. л. оливкового масла

2 луковицы

2 ст. л. топленого масла

1 яйцо

сок 1 лимона

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. молотого шафрана

корица на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.

Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.

Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Рисовый суп с бараниной

300 г баранины

100 г риса

50 г жира

3 клубня картофеля

1 стакан кислого молока

1 репа

1 морковь

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.

Гороховый суп по-узбекски

500 г жирной говядины

250 г гороха

4 луковицы

2 ст. л. жира

1 корень сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления