Читаем 1000 лучших рецептов мусульманской кухни полностью

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Говяжий фарш смешать с тертым луком. Куски мяса обмазать фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края, смазать тесто желтком. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Буза

200 г сорго

2 ст. л. топленого масла

1 ст. л. молотого миндаля

1 ст. л. молотых грецких орехов

1 ст. л. молотого фундука

1 ст. л. молотого арахиса

соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченное сорго залить 0,5 л воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, соль, сахар и варить до готовности. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10–15 минут, после чего подать к столу.

Жута-нан

200 г пшеничной муки

7 шт. моркови

6 луковиц

3 ст. л. сметаны

1 ст. л. топленого масла

1 яйцо

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.

Для приготовления фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и перемешать.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.

Перец, фаршированный овощами

4 болгарских перца

4 стебля лука-порея

3 ст. л. оливкового масла

2 луковицы

2 моркови

2 помидора

1 пучок зелени петрушки

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 долька чеснока

1 лавровый лист

1 бутон гвоздики

1/2 ч. л. сахара

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. молотого шафрана

корица и молотый имбирь на кончике

ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, черный молотый перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем добавить уксус и снова довести до кипения.

Для приготовления фарша лук, морковь и петрушку мелко нарезать, посолить, обжарить в оливковом масле, добавить протертые помидоры, толченый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности.

У болгарского перца сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить перец на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем начинить фаршем, оформить в виде корзиночек, используя лук-порей, и подать к столу.

Манпар

700 г говядины

400 г пшеничной муки

50 г топленого сала

4 стакана говяжьего бульона

3–4 веточки кинзы

2 помидора

2 луковицы

2 дольки чеснока

1 пучок зелени петрушки

1 лавровый лист

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. аджики

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

молотый имбирь на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить соль, влить немного воды, замесить тесто. Через 2–3 часа раскатать тесто в длинный плоский жгут. Разрезать его на маленькие кусочки, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20–25 минут на среднем огне. Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут.

Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.

Лаасида

250 г манной крупы

50 г сливочного масла

3 ст. л. меда

соль по вкусу

Способ приготовления

Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.

Шашлык по-казахски

500 г баранины (корейка) 2 луковицы 1 лимон

1 ст. л. бараньего жира

1 веточка тархуна

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью корейку нарубить кусками весом по 30–40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6–8 часов. Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.