Читаем 1000 лучших рецептов мусульманской кухни полностью

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.

Бульон с пельменями

2 л говяжьего бульона

300–350 г пшеничной муки

300 г говядины

1 луковица

1 яйцо

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.

Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.

Молочный суп с тыквой

500 мл молока

200 г тыквы

50 г риса

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.

Куриный суп с фасолью и зеленью

500 г мяса курицы

250 г стручковой фасоли

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 пучка зелени сельдерея

1/2 стручка острого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и

тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5–7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.

Хассу традиционный

250 г пшеничной муки

120 г манной крупы

100 мл оливкового масла

50 г жира

4 ст. л. томатной пасты

3 дольки чеснока

1 ст. л. молотого тмина

1 ч. л. аджики

1 ч. л. дрожжей

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 ч. л. измельченной сухой мяты

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 ст. л. оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из него маленькие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле.

Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.

Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рыбный суп по-тунисски

500 г филе рыбы

4 бутона гвоздики

4 ст. л. оливкового масла

2 луковицы

2 моркови

2 клубня картофеля

1 стручок острого перца

1 ст. л. пшеничной муки

1 пучок зелени укропа

1 долька чеснока

1 лавровый лист

сок 1 лимона

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 пучка зелени чабреца

1/2 ч. л. молотого душистого перца

молотый имбирь на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15–20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.

Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон. Добавить нарезанные соломкой картофель, морковь и варить в течение 15 минут.

Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить толченый чеснок, измельченную зелень кинзы, лимонный сок и подать к столу.