1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Сутли

2 л молока

150 г топленого масла

100 г муки

1 баранье легкое

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранье легкое нарезать порционными кусками, посолить и тушить в смеси молока, муки и топленого масла до готовности. Готовое легкое охладить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Плов с мясом курицы

400 г риса

200 г мяса курицы

200 г моркови

100 мл оливкового масла

3 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, затем обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец, влить немного воды, варить в течение 50 минут на медленном огне, затем добавить воду, рис и варить до готовности. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов с фрикадельками

400 г риса

400 г моркови

200 г говядины

100 г говяжьего жира

4 луковицы

1 яйцо

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 рубленые луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки. Оставшийся лук обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить воду, положить фрикадельки и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего добавить рис, воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Выпечка

Лепешки «Ак-Нан»

1 кг пшеничной муки

10 г дрожжей

1 ст. л. молока

1/2 луковицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 4–5 часов в теплое место. Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями. Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук. Оставить лепешки в теплом месте на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200 °C духовке.

Ячменные лепешки

500 г ячменной крупы

1 стакан молока

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. дрожжей

соль по вкусу

Способ приготовления

В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки. Выпекать их в разогретой до 200 °C духовке.

Хлеб из манной крупы

400 г манной крупы

20 г дрожжей

2 ст. л. пшеничной муки

1 яичный желток

1 ч. л. топленого масла

1/2 стакана оливкового масла

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. сахара

Способ приготовления

В манную крупу всыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто.

Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Затем смазать поверхность шаров яичным желтком и выпекать в разогретой до 250 °C духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.

Муерки

500 г пшеничной муки

100 г манной крупы

3–4 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.

Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре. Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму. Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. Выпекать муерки в разогретой до 200 °C духовке.

Творожный бисквит

500 г творога

400 г пшеничной муки

15 яичных желтков

4 яичных белка

1 стакан сахара

1 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром, смешать с творогом, добавить муку и взбитые в пену белки. Творожную массу перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.

Блины «Багрир»

350 г манной крупы

150 г пшеничной муки

100 г сливочного масла

50–70 мл растительного масла

2 ст. л. меда

1 ст. л. молока

1 банан

1 апельсин

1/4 ч. л. дрожжей

1/4 ч. л. корицы