1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1 бульонный кубик

1 долька чеснока

1 ст. л. муки соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать ломтиками, посолить и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1,5 л теплой воды. Довести суп до кипения, всыпать в него мелко нарезанные картофель, морковь и кабачок, добавить бульонный кубик и варить до готовности. Затем вынуть из супа лавровый лист, а из содержимого кастрюли сделать пюре с помощью миксера. В пюре положить муку и проварить в течение 15 минут. Добавить толченый чеснок и сливочное масло.

Холодный суп по-таджикски

2 л кипяченой прохладной воды

1 л кислого молока

2 свежих огурца

1 пучок редиса

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени петрушки

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Кислое молоко развести водой, посолить и поперчить. Мелко нарубить зеленый лук, огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, после чего добавить в молоко. Суп поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Вторые блюда

Фасоль, отваренная с луком и помидорами

500 г фасоли

4 помидора

4 луковицы

4 ст. л. растительного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.

Оладьи из картофеля

1 кг картофеля

150–200 мл растительного масла

100 г тертого сыра

3 яйца

2 ст. л. муки

1 лимон

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять. Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить. Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке. Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.

Овощи фри запеченные

1 кг помидоров

500 г картофеля

500 г лука

500 г баклажанов

500 г кабачков

300–400 мл растительного масла

5 долек чеснока

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки – кружочками. Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны. Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность. Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи. Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров. Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок. Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.

Запеканка из шпината

1 кг шпината

100 г сливочного масла

50 г тертого сыра

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре. Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками. Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.

Картофель с мятой

1 кг картофеля

4 ст. л. растительного масла

2 яйца

1 головка чеснока

1 пучок зеленой мяты

1 ст. л. аджики

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло. Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне. Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем. Тушить полученную смесь в течение 20 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.

Чекчука из помидоров

1 кг свежих помидоров

6 яиц

2 ст. л. оливкового масла

1 долька чеснока

1 ч. л. аджики

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит. Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

Чекчука с болгарским перцем

1 кг болгарского перца

500 г свежих помидоров

5 яиц

4 ст. л. оливкового масла

молотый красный перец и соль по вкусу

Способ приготовления