1000 самых вкусных постных блюд

Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки тонко нашинковать, спассеровать в масле. В конце пассеровки добавить мелко нарезанный лук. Грибы промыть, срезать ножки. Грибные ножки измельчить и обжарить в масле. Шляпки грибов положить в воду, варить в течение 40 мин. После этого добавить картофель, пассерованные овощи, жареные грибы и варить на слабом огне 20 мин. Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 5 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Овощной суп

Понадобится: 500 мл овощного бульона, 2 картофелины, 2 луковицы, 150 г лука-порея, 2 пучка листьев шпината, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль, пряности по вкусу

В кастрюле вскипятить 1 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, варить 20 мин. Лук-порей и листья шпината тщательно промыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю к картофелю. Туда же положить нарезанный имбирь, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле с щепоткой соли, выложить в кастрюлю к овощам. Влить кипящий овощной бульон, добавить лимонный сок, соль, пряности, варить 5 мин и снять с огня.

Суп из зеленого горошка с рисом

Понадобится: 1,5 л воды, 2 стакана свежего зеленого горошка, 1/2 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр по вкусу

Отдельно отварить рис и зеленый горошек (влив в одну и вторую кастрюлю по 0,75 л воды). Соединить их вместе с отваром, не процеживая. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать в масле, выложить в суп, посолить, поперчить и довести до готовности. В самом конце приготовления добавить кориандр и половину мелко нарезанной зелени. Снять суп с огня и дать настояться под крышкой 10–15 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Вариант: вместо свежего горошка можно использовать консервированный.

Суп из свежих грибов с кабачками

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 средний кабачок, 5–6 помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель и кабачок нарезать брусочками толщиной около 0,5 см. Коренья нашинковать соломкой, спассеровать в растительном масле. За 2–3 мин до окончания пассерования добавить крупно нарезанный зеленый лук. Грибы очистить, вымыть, нашинковать, положить в кипящую воду и варить 20 мин. Добавить картофель, затем пассерованные коренья, варить до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 10 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, соль и перец. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.

Грибной суп с черносливом

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1/4 кочана капусты, 3 свеклы, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, маслины, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу