1000 самых вкусных постных блюд

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить в 3 стаканах холодной воды на несколько часов. Затем грибы и чернослив вынуть. Воду, в которой они вымачивались, процедить, довести до кипения, добавить грибы и луковицу, разрезанную на 4 части. Варить до готовности грибов. Грибы и лук вынуть, а в получившийся отвар добавить чернослив и варить 7 мин. В отдельную кастрюлю влить 3 стакана воды, довести до кипения. Свеклу мелко нашинковать, положить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Добавить мелко нарубленную морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Затем положить к овощам нарезанную капусту и варить до готовности (10 мин). Овощной отвар процедить и соединить с грибным отваром и черносливом. Добавить мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Томатную пасту размешать с мукой и  1/4 стакана холодного отвара, добавить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию разрезанные пополам маслины и листочки зелени.

Грибной суп с черносливом и изюмом

Понадобится: 30 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 100 г чернослива, 100 г изюма, 1 луковица, 1 лимон, зелень укропа или петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Предварительно замоченные сушеные грибы залить водой, отварить до готовности, посолить, поперчить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить муку и жарить, помешивая, 5–8 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю к грибам, варить 10 мин. Добавить пассерованный лук, промытый чернослив, изюм, варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтик лимона и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Картофельный суп с сушеными грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 3 картофелины, 50 г чернослива без косточек, 50 г изюма, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана белого вина, соль, перец по вкусу

Чернослив промыть и залить 2 стаканами кипяченой воды на несколько минут. Затем чернослив вынуть, воду процедить. Изюм промыть, дать воде стечь, залить вином и оставить на 10–20 мин. Грибы промыть, залить 4 стаканами кипяченой воды и оставить на 3–4 ч, после чего отварить и откинуть на дуршлаг. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне около 20 мин. Мелко нарезанный лук подрумянить в растительном масле, посыпать мукой и развести кипящим отваром чернослива. Луковую массу добавить в суп. Туда же положить нарубленный чернослив, изюм с вином, нарезанные грибы и довести до кипения. Суп посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, снять с огня и дать настояться 10 мин.

Картофельный суп с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих молодых белых грибов, 3 картофелины, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. л. тмина, соль, молотый черный перец

Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить около 30 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю к грибам. Туда же добавить тмин. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в растительном масле, посыпать мукой и, постоянно перемешивая, жарить 1 мин. Затем в сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. холодной воды и тщательно перемешать. Влить полученную луковую массу в суп, довести до кипения. Затем огонь убавить до самого слабого и томить суп, помешивая, пока он не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Тыквенный суп

Понадобится: 1 л воды, 500 г тыквы, 1–2 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана очищенных тыквенных семян, куркума, 1/4 ч. л. мускатного ореха, соль, перец