1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1,2–1,5 л воды или овощного бульона, 200 г мелкой белой фасоли, 3 больших твердых помидора, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени базилика, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сушеного чабера, 1/2 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца

Вымытую фасоль посыпать сушеным чабером, залить кипяченой водой комнатной температуры и замочить на ночь. На следующий день отварить в этой же воде. Лук очистить, мелко нашинковать, подрумянить в масле и выложить в кастрюлю с фасолью. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, удалить семена и ввести в суп незадолго до его готовности. Очищенный чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, перцем, сушеным базиликом и оливковым маслом, добавить в суп, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 30 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью базилика.

Суп гречневый с сушеными грибами

Понадобится: 40 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Отварить предварительно замоченные сушеные грибы. Отвар процедить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Процеженный грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Затем добавить промытую гречневую крупу, варить 10 мин. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле, положить в суп, добавить соль, перец. Варить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки. Точно так же можно приготовить суп с пшеном, рисом и другими крупами.

Вариант: вместе с картофелем в суп можно добавить морковь, нарезанную небольшими кусочками.

Суп из фасоли с макаронами

Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 50 г макарон, 150 г красной фасоли, 150 г желтой или зеленой спаржевой фасоли, 1–2 молодых цукини, 2 твердых помидора, 1 крупная луковица, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. нарезанного зеленого чабера, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ст. л. томатной пасты, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Вымытую красную фасоль залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, влить кипящий овощной бульон, варить 1,5 ч. Очищенный лук, чеснок, вымытый и обсушенный шалот мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и чеснок, жарить 2–3 мин. Добавить шалот и жарить, помешивая, 2 мин. Обжаренный лук с чесноком положить в кастрюлю к фасоли, варить около 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и варить еще 20 мин на слабом огне. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Вымытые и обсушенные цукини нарезать крупными кубиками. У спаржевой фасоли срезать концы стручков и нарезать ее небольшими кусочками. Все подготовленные овощи положить в кастрюлю к фасоли и варить 5 мин. Добавить макароны, приправить по вкусу солью, перцем и варить 15 мин. Томатную пасту тщательно перемешать с 2–3 ст. л. кипяченой воды и щепоткой сахара, добавить в суп. В конце приготовления положить мелко нарезанные пряные травы (чабер, базилик, петрушку) и хорошо перемешать.

Суп «Дачный»

Понадобится: 150 г вермишели или спагетти, 4 картофелины, 300 г белой фасоли в стручках, 200 г красной фасоли в стручках, 250 г зеленой крупной фасоли в стручках (лучше плоской), 2–3 молодых цукини, 3 помидора, 5–6 зубчиков чеснока, большой пучок базилика, 4–5 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец