1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 5 картофелин, 4–5 шт. свеклы, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль

Отдельно отварить в кожуре картофель и свеклу, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу слегка полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

Вариант: вместо свеклы можно использовать отварную морковь.

Печеный картофель с овощами

Понадобится: 2 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. томатного соуса, соль, чеснок по вкусу

Картофель запекать в разогретой до 230 °C духовке 45 мин. Лук обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, выложить на блюдо. Сверху положить тушеные овощи.

Вариант: при желании картофель можно запечь с розмарином, а к овощам при тушении добавить нарезанный болгарский перец.

Картофель в горчичном соусе

Понадобится: 500 г молодого картофеля, 2 стебля лука-порея, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

В подсоленной воде отварить очищенный картофель. Воду слить. Лук-порей крупно нарезать, положить в кастрюлю с картофелем, добавить бульон и горчицу, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить 5 мин. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Жареный картофель с оливками и лимоном по-мароккански

Понадобится: 3 картофелины, 1/4 стакана оливок, 2 ст. л. оливкового масла, цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. кумина, 200 мл воды, 2 ст. л. рубленой петрушки, сок 1 лимона, соль, перец по вкусу

Оливки мелко нарубить. Картофель нарезать небольшими кусочками или разрезать вдоль пополам, если он не очень большой. Переложить в миску и смешать с нарезанными оливками, маслом, цедрой, кумином, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешать и выложить в глубокую сковороду. Добавить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10–12 мин, пока картофель не станет мягким. Снять крышку и готовить еще 1–2 мин, чтобы вода выпарилась. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель в сухарях

Понадобится: 12 картофелин, 2–3 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль

Среднего размера картофель очистить, вымыть, запанировать в муке, смешанной с сухарями. Выложить в сковороду, слегка полить подсолнечным маслом и запекать в духовке 25–30 мин. Готовый картофель посолить, подавать горячим с солеными огурцами.

Вариант: вместо картофеля можно использовать отварную цветную капусту, сократив время запекания в духовке до 10 минут.

Картофель в хрустящей панировке

Понадобится: 1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то добавлять в сухари ее нужно совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в панировке. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин. Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.

Сельдерей, тушенный с овощами

Понадобится: 150 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 6 ст. л. овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить от стеблей, вымыть и нарезать брусочками длиной 4–5 см. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить и спассеровать все вместе, не давая зарумяниться. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четыре части. В кастрюлю положить пассерованные овощи, помидоры, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить 1 час.

Шпинат с лимоном