1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 кг краснокочанной капусты, 200 мл красного сухого вина, 100 мл воды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 гвоздики, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. изюма, 1 кисло-сладкое яблоко, 5–6 шт. чернослива, соль, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. муки

Капусту мелко нашинковать. Промыть изюм и чернослив, залить 2–3 ст. л. вина и оставить на несколько минут. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить 1 мин. Добавить соль, мед и луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, полить лимонным соком и водой, тушить 1 мин. Влить вино и тушить под крышкой 15 мин. Яблоко очистить, нарезать дольками и вместе с изюмом и черносливом добавить к капусте. Тушить на слабом огне еще 15–20 мин, затем удалить луковицу с гвоздикой и выпарить излишек жидкости (при желании можно загустить, добавив разведенную в 2 ст. л. воды муку). Перед подачей на стол посыпать орехами.

Савойская капуста с лесными орехами

Понадобится: 800 г савойской капусты, 1 стакан очищенных лесных орехов, лимонный сок и тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 1/4 стакана овощного бульона или кипяченой воды

Нашинкованную капусту посыпать солью. В кастрюле разогреть масло с медом, положить капусту и жарить несколько минут, перемешивая. Полить лимонным соком и водой, добавить перец и цедру, посолить и тушить под крышкой около 30 мин. Добавить рубленые орехи, полить вином и тушить под крышкой еще 10–15 минут.

Вариант: вместо лесных орехов можно использовать арахис.

Капуста по-восточному

Понадобится: 600 г белокочанной капусты, пучок лука-шалота, кусочек свежего имбиря (величиной с грецкий орех), 1/2 стакана кедровых орешков или подсолнечных семян, 1 большая морковь, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. соуса чили, 3 ст. л. соевого масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. меда

Капусту нашинковать, очищенный имбирь и морковь нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко нарубить. В большой глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. соевого масла, положить кедровые орешки и обжарить до золотистого цвета. Вынуть орешки шумовкой и положить на тарелку, а в сковороду влить оставшееся масло, хорошо разогреть, положить капусту и морковь, жарить 10 мин. Добавить имбирь и чеснок, влить немного воды и тушить 3–4 мин. Мелко нарезанный лук-шалот смешать с соусом чили и жидким медом, добавить в капусту и тушить еще 4–5 мин. Приправить по вкусу солью, перцем и посыпать обжаренными орешками.

Болгарский перец по-голландски

Понадобится: 5 красных болгарских перцев, 3–4 больших помидора, 2 большие луковицы, 3 стебля лука-порея (только белая часть), 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. тертой лимонной цедры, 1/4 ч. л. карри, 1/4 ч. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина

Помидоры и очищенный перец обдать кипятком и очистить от кожицы. Перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Вымытый порей нарезать ломтиками, лук мелко нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, добавить болгарский перец, порей и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить помидоры и лимонную цедру, полить вином и тушить под крышкой на слабом огне. Положить изюм, тушить еще несколько минут. Когда все ингредиенты станут мягкими, заправить лимонным соком, карри и солью и оставить на огне еще на 2–3 мин. Подавать с рассыпчатым отварным рисом.

Стебли сельдерея кисло-сладкие