1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 400 г черной фасоли, 2–3 большие красные луковицы, 6–8 зубчиков чеснока, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 400 г белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, 100 мл красного сухого вина, по 1/2 стакана мелко нарезанной зелени кинзы, листиков душицы, 5–7 капель соуса табаско, соль, молотый черный перец, 2–3 помидора, 2–3 веточки душицы, 1 ст. л. оливкового масла

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой и отварить. Откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками, капусту мелко нашинковать. В большой кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 4 ст. л. масла, положить лук и чеснок, а когда лук станет мягким, добавить болгарский перец, жарить 1–2 мин. Добавить капусту и жарить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. Добавить стебли кинзы, соус табаско, влить вино и тщательно перемешать. Когда часть вина выпарится, положить оставшееся масло, отварную фасоль и влить 1 стакан отвара фасоли, тушить 5–7 мин. Добавить нарезанную зелень кинзы, приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью душицы. Подавать с рисом и помидорами, нарезанными ломтиками и взбрызнутыми оливковым маслом.

Фасоль по-каталонски

Понадобится: 200 г обычной фасоли, 200 г спаржевой фасоли, 1 крупная луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 помидора, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, довести до кипения и варить на сильном огне без крышки около 10 мин, потом накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 ч. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Спаржевую фасоль вымыть, срезать кончики стручков, положить в подсоленную кипящую воду и варить 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Очищенный лук мелко нарезать, очищенный чеснок пропустить через пресс и растереть с солью. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло, положить лук и чеснок, жарить 5 мин, перемешивая. Посыпать перцем, добавить помидоры и петрушку, тщательно перемешать. Тушить на довольно сильном огне, затем добавить спаржевую и обычную фасоль вместе с небольшим количеством отвара и тушить еще 6–8 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать как горячую закуску или с рисом.

Постный пикантный бигос

Понадобится: 1 кочан краснокочанной капусты, 250 г белой фасоли, пучок лука-шалота, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл хереса, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанных зеленых листиков горчицы

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Капусту мелко нашинковать, лук-шалот нарезать, чеснок нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить семена горчицы и укропа, сразу закрыть крышкой и жарить, пока горчица не начнет «стрелять». Снять крышку, добавить чеснок и лук-шалот, жарить 1 мин. Положить капусту и в течение 1 мин жарить на слабом огне. Добавить соль, перец, уксус и херес, положить фасоль, тщательно перемешать, влить 1/2 стакана фасолевого отвара и тушить под крышкой около 20 мин, изредка перемешивая. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы.

Вариант: вместо краснокочанной капусты можно использовать белокочанную или цветную.

Краснокочанная капуста с черносливом