1000 самых вкусных постных блюд

Фасоль промыть, замочить на ночь, затем отварить в той же воде. Кабачки, морковь и лук нарезать крупными кусочками, чеснок мелко нарубить. На дно 5-литровой кастрюли налить масло. Положить морковь, лук, добавить половину зелени, душистый перец и лавровый лист, тушить до мягкости. В сковороду с горячим маслом положить несколько кусочков чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, добавить кабачки и слегка обжарить их. Когда у кабачков начнет выделяться сок, снять их с огня и переложить в кастрюлю. Перемешать все овощи, добавить в них фасоль и долить бульон из фасоли до уровня смеси. Посолить по вкусу, добавить соевый соус, остальную зелень. Тушить на слабом огне не менее 30 мин. Незадолго до готовности добавить помидоры. Подавать блюдо горячим.

Вариант: вместо кабачков можно использовать баклажаны или тыкву.

Фасоль с луком и томатами

Понадобится: 500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить и отварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян. Все перемешать и томить на слабом огне 10 мин. Заправить отварную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать фасоль теплой.

Вариант: в соус можно добавить мелко нарезанные грибы.

Фасоль со шпинатом

Понадобится:1 1/2 стакана белой фасоли, 1–2 веточки свежего чабера, 2 пучка свежего шпината, 2–3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 2 1/2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. ароматического уксуса

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, добавить чабер и варить 1–1,5 ч. Откинуть на дуршлаг, удалить чабер. Листья шпината (без стеблей) промыть, обсушить и крупно нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, положить фасоль, жарить 1 мин. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и шпинат и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Готовую фасоль приправить солью и перцем, полить уксусом. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Черная фасоль пикантная

Понадобится: 100 г черной фасоли, 2 зеленых болгарских перца, 1 стручок острого зеленого перца, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 большая морковь, 2 апельсина, 4–5 ст. л. несоленого очищенного арахиса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. хереса, 1 ч. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, по 1/2 ч. л. молотого кориандра и тмина, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. растительного масла

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, довести до кипения. Варить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и варить еще 20 мин на слабом огне. Откинуть на дуршлаг, отвар слегка выпарить. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, освободить от семян и нарезать полосками. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками. Острый перец промыть, освободить от семян и мелко нарезать. Очистить 1 апельсин от кожуры и белой мякоти, нарезать тонкими ломтиками и удалить косточки. Арахис прокалить на сковороде. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок и жарить 1 мин. Добавить тмин, кориандр, имбирь, перемешать и жарить 20–30 мин. Добавить сладкий и острый перец, фасоль, орехи, морковь и апельсин, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, изредка перемешивая. Влить лимонный сок, вино, соевый соус и  1/2 стакана отвара фасоли, тушить еще 15 мин. Приправить по вкусу. Очистить второй апельсин и нарезать ломтиками. Блюдо подавать горячим, украсив ломтиками свежего апельсина.

Фасоль по-кубински