1000 самых вкусных постных блюд

Ровные клубни картофеля средней величины хорошо промыть, испечь в кожуре и, немного охладив, очистить. Придать клубням приплюснутую форму, вынуть часть мякоть из середины. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 ч, воду процедить, грибы промыть и отварить в той же воде без соли до размягчения. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и мелко нарезать, бульон процедить. Свежие грибы промыть и нарезать. Для соуса муку подсушить на сковороде, охладить, развести частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны. Лук мелко нарубить, пассеровать в масле 5–7 мин, добавить грибы и пассеровать все вместе. Заправить солью, перцем, влить мучной соус и перемешать. Приготовленной начинкой заполнить картофель. Выложить его на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать при температуре 220 °C до образования корочки. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

Понадобится: 3–4 кабачка, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль

Кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вырезать сердцевину, чтобы образовалось углубление, вырезанную мякоть мелко нарубить. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Вынутую из кабачков мякоть соединить с нарезанными овощами. В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и обжарить ее на сильном огне 5 мин, перемешивая. Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом. Кабачки выложить в один слой на противень, посолить, углубления заполнить приготовленной овощной смесью. Запекать в духовке 45 мин при температуре 220 °C.

Кабачки, фаршированные рисом и грибами

Понадобится: 1 кг молодых кабачков, 100 г риса, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 1 ч. л. куркумы, зеленый лук, молотый черный перец, соль

Кабачки вымыть и обсушить. Нарезать кусочками длиной около 5 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами, оставив донышко толщиной примерно 1 см. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, кабачки посолить и поставить их вверх дном, накрыть крышкой и тушить 15 мин на слабом огне. Потом перевернуть кабачки, поставив их на донышки, и тушить еще 10 мин. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и мелко нарезать. Подрумянить нарезанный репчатый лук в 2 ст. л. растительного масла, добавить грибы и обжарить. Снять с огня, добавить рис, куркуму, рубленый зеленый лук, посолить и поперчить, перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Наполнить кабачки грибным фаршем. В каждую «чашечку» влить 1 ст. л. бульона. Выложить в форму для запекания, полить маслом и запекать 20 минут.

Перец, фаршированный рисом с изюмом

Понадобится: 3 болгарских перца, 4 ст. л. отварного риса, зелень укропа, 1 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. изюма, оливковое масло

Разрезать перцы пополам, каждую половинку начинить смесью из отварного риса, нарезанного укропа, кедровых орешков и изюма. Приправить по вкусу. Слегка полить оливковым маслом, накрыть фольгой и запекать при температуре 180 °C 20 минут.

Фаршированная кольраби

Понадобится: 4 кольраби, 150 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 150 мл овощного бульона, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Кольраби вымыть, запечь целиком в духовке 30 мин при температуре 190 °C. Затем охладить, вынуть ложкой мякоть. Репчатый лук пассеровать в растительном масле, затем добавить нарезанный перец и грибы, обжарить все вместе. Добавить измельченную мякоть кольраби, посолить, поперчить. Корзиночки из кольраби заполнить приготовленной начинкой и запекать в духовке 5—10 мин. Подавать, украсив зеленью.

Перец, фаршированный картофелем