1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 кг грибов, 2 сладких красных перца, 6 сладких зеленых перцев, 4 помидора, 4 луковицы, соль по вкусу

Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить очищенные и вымытые грибы, нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, подливая воду.

Пикантное овощное рагу

Понадобится: 5–6 картофелин, 2 длинных салатных огурца, 1 банка консервированной кукурузы, 700 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель вымыть щеткой и варить в подсоленной воде 25 мин. Затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Слить жидкость с кукурузы и перемешать кукурузу с картофелем и огурцами. Овощной бульон разогреть, добавив в него уксус, растительное масло и горчицу. Положить в него овощи, посолить, поперчить и прогреть. Перед подачей на стол дать рагу хорошо настояться.

Рагу из фасоли с картофелем

Понадобится: 1 стакан пестрой фасоли, 700 мл воды, 8 картофелин, 2 луковицы, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист

Фасоль замочить в воде на 6 ч, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар слить в отдельную посуду. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить на слабом огне до готовности под крышкой. Добавить фасоль к картофелю. Мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и тушить 10 мин. Заправить специями по вкусу, добавить лавровый лист, тушить еще 3–5 мин. Переложить соус в кастрюлю с картофелем и фасолью, довести до кипения, влить 1/2 стакана кипящей воды и осторожно перемешать, чтобы не размять фасоль. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подавать горячим с веточками зелени петрушки.

Грибное рагу

Понадобится: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, зеленый лук, соль

Грибы очистить, промыть и крупно нарезать, репчатый лук нарезать полукольцами, тушить в масле все вместе 10 мин. Посолить, влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогреть на слабом огне 20 мин. Перед подачей на стол посыпать рагу нарезанным зеленым луком.

Сицилийское овощное рагу

Понадобится: 1 кг молодых баклажанов, 3 помидора, 4 луковицы, 3–4 стебля сельдерея, 1/2 стакана зеленых оливок без косточек, 2–3 ст. л. каперсов, 100 мл оливкового масла, 100 мл светлого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль

Баклажаны очистить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Выложить в дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 1–2 ч. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Стебли сельдерея и лук очистить, нарезать. Оливки разрезать на половинки. В сотейнике разогреть половину масла, положить лук и обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить помидоры, каперсы, сельдерей и оливки, жарить 1 мин на довольно сильном огне, периодически перемешивая, затем уменьшить огонь до слабого. Разогреть на сковороде оставшееся масло и обжарить баклажаны до коричневатого цвета. Вынуть из сковороды шумовкой, положить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла, а затем переложить в кастрюлю с овощами. Влить уксус, добавить сахар, хорошо перемешать и тушить на слабом огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Рагу из капусты с фасолью