1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 небольшой кочан брокколи, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г спаржевой фасоли, 100 г зеленого горошка, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. толченых зерен горчицы, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, 2 ст. л. мелко нарезанных зеленых ростков или листьев горчицы

Вымытую фасоль положить в слегка подсоленную кипящую воду на 1–2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать кусочками. Вскипятить две отдельные кастрюли слегка подсоленной воды. В одну положить брокколи, в другую – цветную капусту, варить 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Отделить соцветия, стебли обоих видов капусты очистить и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить чеснок и горчицу, добавить капусту и фасоль, посыпать перцем, полить винным уксусом, перемешать и жарить 5–6 мин. Влить ароматический уксус, приправить по вкусу солью и жарить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы. Подавать с булкой или рассыпчатым отварным рисом.

Вариант: рагу можно приготовить и без брокколи. В таком случае следует взять двойную порцию цветной капусты.

Рагу из капусты с картофелем

Понадобится: 600 г белокочанной капусты, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 1/2 пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль

Капусту нашинковать. Выложить в кастрюлю и залить 400 мл воды. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Тушить около 45 мин на слабом огне. Картофель очистить, крупно нарезать. Болгарский перец нарезать полукольцами. Обжарить картофель и перец в растительном масле около 15 мин. Посолить, добавить томатную пасту и обжарить еще 3–4 мин. В готовую капусту выложить картофель с перцем, тушить около 5 мин. Добавить лавровый лист, нарезанный чеснок, молотый черный перец, соль, 3 ст. л. растительного масла. Можно положить зеленый горошек или другие овощи. Тушить рагу 10–15 мин. Кинзу мелко нарезать. Рагу выложить на тарелки и посыпать кинзой.

Овощной горшочек

Понадобится: 4–5 картофелин, 3–4 моркови, 2 корня петрушки, 1 большая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г красной чечевицы, 1 ч. л. карри, 2 ст. л. соевого или подсолнечного масла, 1 л овощного бульона, соль, молотый черный перец, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Морковь, петрушку и картофель очистить и вымыть. Морковь и петрушку нарезать ломтиками, картофель – кубиками. Лук и чеснок очистить, чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, жарить 1 мин. Добавить нарезанные овощи и жарить 4–6 мин, перемешивая, на довольно сильном огне, чтобы овощи хорошо подрумянились. Горячий бульон тщательно перемешать с карри. В кастрюлю с овощами добавить чечевицу, влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин. Время от времени осторожно перемешивать. В конце приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.

Вариант: вместо чечевицы можно использовать свежий или консервированный зеленый горошек.

Гуляш из тыквы

Понадобится: 1 кг тыквы, 1 луковица, 1 болгарский перец, 6 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. томатного пюре, 1 ч. л. паприки, соль

Лук и перец мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить паприку и томат. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Выложить тыкву на сковороду к луку с перцем, посолить и тушить, пока она не станет мягкой. По желанию можно добавить 1 стакан отварного риса.

Вариант: тыкву можно заменить репой, кабачками или цукини.

Гороховый гуляш с шампиньонами