1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Отжать сок; выжимки от яблок, абрикосов, клюквы или других ягод залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить, затем процедить. Снова вскипятить, всыпать струйкой манную крупу и, постоянно помешивая, варить 5 минут. Приготовленную жидкую кашицу охладить до 30°, влить в нее отжатый сок, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой пенообразной массы.

Мусс на манной крупе подают к столу с подслащенными фруктово-ягодными соками и сиропами.

642. МУСС ИЗ РЕВЕНЯ

2 стакана ревеня, 1 стакан сахара, 1—1½ стакана воды, 15—20 г (8—10 листиков) желатина, пряности.

Ревень промыть, очистить от кожицы и волокон, нарезать, залить водой, положить сахар, пряности и варить, пока ревень совершенно разварится. Потом процедить и добавить предварительно замоченный желатин. охладить, а затем взбить. Вылить в форму и охладить.

Перед подачей к столу форму опрокинуть на тарелку. К муссу подать подслащенное молоко с ванилью или сливки.

КРЕМЫ

Кремы приготовляют из жирных сливок с добавлением яиц, молока, сахара, фруктов и желатина, а также разных эссенций.

Некоторые кремы приготовляют с желатином, другие — без него. Если крем приготовлен без желатина, его следует сразу кушать, так как от долгого стояния он становится водянистым — оседает. Крем, приготовленный с желатином, надо влить в форму и охладить. Такой крем сохраняется дольше.

643. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ

2 стакана сливок, ½ стакана сахарной пудры, араковые капли.

Сливки должны быть свежие и жирные (содержать не менее 25% жира). Поставить их на несколько часов в холодное помещение или на лед. Взбивать сливки на холоду до образования пышной густой пены. В пену всыпать сахарную пудру, добавить араковые капли, размешать. Выложить крем ложкой на тарелку, придав ему форму конуса, и украсить разными ягодами.

Крем можно подкрасить клюквенным соком или жженым сахаром.

644. КРЕМ ПЕСТРЫЙ

I ч а с т ь: ½ литра сливок, 8 r (3 листика) желатина, араковые капли.

II ч а с т ь: 100 г шоколада, 1 ст. ложка какао, 1½ стакана молока, 8 г (3 листика) желатина, 3 желтка, 5 ст. ложек сахарной пудры.

Сливки взбивать на холоду до образования густой пены, прибавить предварительно замоченный желатин, араковые капли и перемешать.

Молоко вскипятить, добавить растопленный шоколад, какао. Заварить этой смесью растертые с сахаром желтки и подогреть. Затем добавить предварительно замоченный желатин, охладить, взбивать до образования густой пены.

Форму смочить водой, посыпать сахаром. Класть в нее поочередно ложку белого крема, затем ложку шоколадного, пока не будет положен весь крем, или же вливать его отдельными слоями. Охладить. Когда крем застынет, форму опрокинуть на тарелку и украсить печеньем.

645. КРЕМ ЯИЧНЫЙ

6 яиц, 2/3 стакана сахара, 15 г (6 листиков) желатина, 2 лимона.

Яичные желтки растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить предварительно замоченный желатин, взбитые белки и выжатый из лимона сок. Хорошо перемешать, влить в приготовленную форму и охладить.

Опрокинуть из формы на тарелку, украсить ломтиками лимона или какими-либо ягодами.

646. КРЕМ КОФЕЙНЫЙ

2 стакана сливок, 1 стакан молока, 1 стакан крепкого кофе, 3 яйца, 1 стакан сахара, 20 г (8 листиков) желатина.

Желтки растереть с сахаром. Вскипятить молоко со сливками, влить в него кофе, размешать и заварить растертые желтки. Помешивая, довести до кипения (не дать закипеть). Затем влить предварительно подготовленный желатин, охладить и взбивать до загустения. Вылить в форму и охладить.

647. «СНЕЖКИ» ИЗ БЕЛКОВ

½ литра сливок, ½ литра молока, палочка ванили, 6 яиц, 2/3 стакана сахара, 15—20 г (6—8 листиков) желатина.

Сливки, молоко и ваниль вскипятить. Желтки растереть с сахаром, заварить горячим молоком со сливками и, помешивая, подогревать. Затем влить подготовленный желатин, охладить и взбивать в холодном помещении до образования густой пены. Перемешать со взбитыми белками и охладить в форме.

648. КРЕМ ЛИМОННЫЙ

5 яиц, 1 стакан сахара, 2 лимона, 15 г (6 листиков) желатина, 1 стакан сливок.

Желтки с сахаром растереть до образования пышной массы. Влить выжатый из лимонов сок, добавить взбитые в пену сливки, взбитые белки, подготовленный желатин и лимонную цедру. Хорошо перемешать, влить в форму и охладить.

ПУДИНГИ И ЗАПЕКАНКИ

Пудинги приготовляются из яиц, сахара, творога, мака, риса и других продуктов. Пудинги можно варить в специальных формах или выпекать. Форму надо смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу (заполнить не более 2/3 объема формы), накрыть крышкой, поставить в другую посуду с кипящей водой и варить около 1 часа. Сваренный пудинг отстает от краев формы. Когда пудинг сварится, его снимают с огня, но до подачи к столу не вынимают из формы.

Перед подачей к столу пудинг опрокинуть из формы на тарелку или на блюдо.