1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Пудинги можно также выпекать в огнеупорной стеклянной посуде. Дно формы смазать маслом, посыпать белыми сухарями, заполнить приготовленной массой не более 2/3 объема формы. Выпекать в открытой форме, не перемещая ее, чтобы пудинг не осел. Выпеченный пудинг отстает от краев формы.

Пудинги подаются к столу в горячем виде со сладкими соусами или ягодными соками.

649. ПУДИНГ РИСОВЫЙ

4 яйца, 2 ст. ложки масла, 1/3 стакана сахара, ½ стакана изюма, 1½ стакана молока, 1 палочка ванили, 1½ стакана фруктового сока, 100 г риса.

Молоко с ванилью вскипятить, добавить масло, рис и варить, пока рис не разварится. Растереть желтки с сахаром, положить в них сваренный рис, промытый изюм, взбитые белки, перемешать. Выложить массу в подготовленную форму и варить 1 час или выпекать в духовке 15—20 минут.

Подать с фруктовым соком.

650. ПУДИНГ ХЛЕБНЫЙ

4 яйца, ½ стакана сахара, ½ стакана черных хлебных сухарей, ½ стакана молока или сливок, 100 г картофельного крахмала, корица, гвоздика.

Д л я  с о у с а   с   в и н о м: 1 стакан вина, 1/4 стакана воды, 3 желтка. 1/3 стакана сахара, араковые капли.

Желтки растереть с сахаром. Мелко растолченные хлебные сухари хорошо смешать с молоком или сливками, чтобы они набухли, затем соединить их с растертыми желтками. Перемешать, ввести взбитые белки, крахмал, молотые пряности и осторожно перемешать. Затем выложить в приготовленную форму для пудинга и выпекать или варить.

К пудингу подать соус с вином, который приготовляется следующим образом.

В кипящую воду влить вино. Желтки растереть с сахаром, заварить их вином, добавить араковые капли и взбить в пену.

Соус приготовить перед самой подачей к столу.

651. ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК С РИСОМ

1 стакан риса, 1/3 стакана сахара (в рис), 2 стакана  молока, 1 ст. ложка масла, соль, 4 кислых яблока, ½ стакана сахара (в яблоки), ½ стакана изюма, ½ чайной ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо.

Рис промыть. В кипящее молоко положить рис, масло, соль, сахар и варить, пока рис не разварится. В сваренный рис добавить изюм.

Яблоки очистить, мелко нарезать, всыпать сахар, корицу и хорошо перемешать. В приготовленную форму для пудинга класть поочередно слоями вареный рис и приготовленные яблоки. Сверху смазать яйцом, положить масло, посыпать сухарями и выпекать.

652. ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ

2 стакана творога, 1 стакан сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, ½ стакана изюма, 3 ст. ложки белых сухарей, корица.

Масло с творогом хорошо растереть. Отдельно растереть желтки с сахаром. В творог положить растертые желтки, изюм, молотую корицу, растолченные белые сухари и взбитые белки. Перемешать, выложить массу в форму для пудинга и выпекать или варить 1 час.

Пудинг едят с растопленным маслом, посыпая сахаром с корицей. Его можно также подать с соусом.

653. ПУДИНГ БРУСНИЧНЫЙ

½ литра брусники, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, 6 ст. ложек сахара, ½ стакана сладкого миндаля, 3 ст. ложки муки.

Масло хорошо растереть, добавлять по одному желтку, по ложке сахара и растирать, пока не будут растерты все желтки. В приготовленную массу добавить очищенный и размолотый миндаль, промытую бруснику, взбитые белки, муку, осторожно перемешать, выложить в форму для пудинга и варить. Так же приготовляют пудинги и из других ягод.

БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК

654. ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

8 яблок, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка корицы.

Д л я  с и р о п а: 1/3 стакана сахара, 1½ стакана воды, палочка корицы.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину (яблоки не проколоть насквозь). В образовавшееся углубление насыпать сахар, смешанный с корицей, сверху побрызгать водой или завернуть яблоко во влажную бумагу и выпекать 15—20 минут.

Из воды с сахаром и корицей сварить сироп и подать к печеным яблокам.

655. ЯБЛОКИ ТУШЕНЫЕ

8 яблок, 2/3 стакана сахара, 1½ стакана воды, корица.

Из воды с сахаром и корицей сварить сироп. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на дольки, положить в огнеупорную стеклянную посуду для запеканки, залить сиропом и тушить в духовке 10 минут.

656. ЯБЛОКИ В БЕЛКЕ

8 яблок,  2/3 стакана сахарной пудры, 4 белка, корица.

Д л я  с о у с а: 1½ стакана молока или сливок, 4 желтка, 3 ст. ложки сахара, ваниль.

Очистить яблоки и удалить сердцевину. Положить яблоки в кипящую воду и отварить. Вынуть из воды, положить в посуду для пудинга.

Взбить белки, прибавить сахарную пудру, смешанную с корицей, обложить этой массой яблоки и запекать в слабом жару 15 минут.

С о у с. Сливки или молоко вскипятить с ванилью, заварить растертые с сахаром желтки и подогреть. Затем соус охладить и подать к печеным яблокам.

657. ЯБЛОКИ В ВИНЕ

6 яблок, 1/4 стакана клубничного варенья, ½ стакана сахара, 10 капель арака, 3 ст. ложки изюма, корица, апельсиновая цедра, 50 г сладкого миндаля, ½ стакана вина.