1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

5 яблок, 3 яйца, 2/3 стакана муки, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки масла, корица.

Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки, муку, очищенные и мелко нарезанные яблоки, перемешанные с сахаром и корицей. Хорошо перемешать и жарить оладьи на разогретом масле. Готовые оладьи посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

674. БЛИНЧИКИ

2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 cт. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.

Добавив в желтки немного соли и молока, взбить их, затем положить сахар, муку и, подливая понемногу молоко, выбивать тесто. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. Разогретую сковороду смазать салом, налить ложку теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Поджарить блинчик только с одной стороны.

Выпеченные блинчики начиняют творогом, яблоками или ягодами.

На обжаренную сторону каждого блинчика положить какую-нибудь начинку, завернуть в виде треугольника, конверта или рулета и поджарить на масле. При подаче к столу посыпать сахаром.

Д л я  н а ч и н к и  и з  т в о р о г а: 1 стакан творога, 1 яйцо, ½ стакана сахара.

Творог хорошо растереть, всыпать сахар, добавить яйцо и все хорошо растереть. В творог можно добавить изюм, так как он значительно улучшает вкус.

Д л я  н а ч и н к и  и з  я б л о к: 6 яблок, ½ стакана сахара, ½ чайной ложки корицы.

Яблоки очистить, нарезать маленькими дольками, смешать с корицей и сахаром, затем тушить. Дать остыть и начинить блинчики.

Д л я  н а ч и н к и  и з  я г о д лучше всего густое варенье или мармелад из разных фруктов или ягод. Если для начинки берут свежие ягоды, их следует перемешать с сахаром.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Выпечь блинчики (674), поджарив их обеих сторон. Посуду для запеканки жирно смазать маслом и класть поочередно блинчики и творожную или яблочную начинку. Сверху должен быть блинчик. Обложить его дольками яблок (если яблочная начинка), посыпать сахаром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 20—30 минут. Пирог подать в той же посуде.

Подается с соусом из ягодного сока.

675. ВАФЛИ

4 яйца, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки масла, 1½ стакана муки, 1 стакан сливок, немного соли, 1 ст. ложка масла для жаренья.

Д л я  к р е м а: 1½ стакана густых сливок, сахарная пудра, араковые капли.

Масло хорошо растереть, добавить растертые с сахаром желтки снова растереть, добавить муку, сливки, взбитые белки, осторожно перемешать, и посуду с тестом поставить в холодную воду.

Вафельницу нагреть с обеих сторон, смазать маслом, налить в нее пару ложек теста. Форму закрыть и обжарить вафли сперва с одной, потом с другой стороны.

Сливки взбить в густую пену, всыпать сахарную пудру, влить араковые капли и перемешать.

Брать по две остывшие вафли, одну из них смазать взбитыми сливками, а другой накрыть. Вафли подать к столу с соусом из ягодного сока.

676. КАША МАННАЯ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ

1½ литра молока, 1½ стакана манной крупы, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка масла, соль, ягодный сок или варенье, корица.

Молоко вскипятить, добавить масло, соль и сахар и, помешивая, понемногу всыпать манную крупу. Варить до тех пор, пока крупа не разварится. Затем выложить на блюдо, сверху посыпать сахаром с корицей. Подать с фруктовым соком.

677. КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

½ литра молока, 1 стакан риса, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 палочка ванили, немного соли.

Д л я   с л и в о ч н о г о   к р е м а: 2 стакана густых сливок, ½ стакана сахарной пудры, 10 капель арака.

Молоко вскипятить, добавить ваниль, отваренный в воде рис, масло, сахар, соль и варить до размягчения риса. В сваренный рис добавить изюм, перемешать, выложить в форму и дать застыть.

Взбить в пену сливки, смешать с сахарной пудрой и араковыми каплями.

При подаче к столу рис опрокинуть из формы, а кругом обложить взбитыми сливками.

678. ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ

1 стакан сметаны, ½ стакана черных хлебных сухарей, 2/3 стакана сахара, 3 желтка, 4 белка, лимонная цедра.

Д л я  с о у с а: 1 стакан сливок, 1 чайная ложка сахара, араковые капли.

Желтки растереть с сахаром. Черные сухари размолоть, смешать со сметаной и ложкой класть в растертые желтки. Затем ввести взбитые белки, лимонную цедру, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запеканки и запекать.

К столу подать в горячем виде в той же посуде. Кушать с подслащенными сливками.

П р и м е ч а н и е. Некоторые из сладких мучных блюд описаны в разделе «Мучные блюда», например вареники с черникой, вареники с начинкой из вишен или яблок, запеканка из саго (570) и др.

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

679. КОФЕ

25 г кофе, 8 г цикория, ½ стакана сахара, 1½ стакана молока, 1½ ста кана воды.